白萝卜削皮,檫丝(通常是檫的,又细又快手),锅烧开水,倒入萝卜丝煮至断生,出锅倒入洗菜篮里沥干水,等到不烫手时,用手或包纱布把萝卜丝水分挤干干备用。如图
腊肠或腊肉切粒,瘦肉切细条状,并用点料酒和生粉浆上,虾米或虾皮热水泡发备用。
葱白和芹菜切粒,切葱花备用。
以上不限牌子,蚝油,生抽,白胡椒粉(不喜欢的可以替换成十三香或五香粉),鸡精粉(我不放没拍),盐是最后调味的,全部取出备用,这是平时炒菜前做的准备。
1,大火,油锅,先把猪肉粒和腊肠粒炒香。2,把虾皮倒入,同时调入适量蚝油和生抽炒匀。 3,再倒入萝卜丝翻炒香。 4,加入适量白胡椒粉(十三粉或五香粉或鸡精)。 5,再加入芹菜葱花翻炒。 6,加入少许盐炒匀(盐不能一次性加太多,太咸就没救了,应该慢慢增加)。 7,用小勺子挖一勺馅料出来试味,不够再加盐,咸味比平时炒菜的略咸一些(因为糯米团没盐味的)。 8,馅料炒香炒好后盛出备用。
糯米粉和粘米粉就用如图的牌子,不建议换哦,粘米粉和糯米粉的比例是1:2(即粘米粉250克,糯米粉就500克),用大盆装入称好的粉类,混合备用。
和糯米面需要用热水或温水和面,不能用冷水面会变硬干没弹性,包不了馅料。 面盆用筷子辅助划开,热水一点点适量加入,切忌不能一次倒完,用不着那么多水。用筷子划着和面。状态到成絮状但还有很多干粉的状态,等到不那么烫手,就开始用手和面。
和面状态,如果太湿,只能加入干粉,太干,少量点点加入开水。最后揉匀成光滑糯米团就好了。
和好面后,用手掌如图捏出形状。揉圆备用。
如图,再把分好的糯米面团用手指捏平,做成碗状也行,只要方便包馅。
包馅,收口。
收口,要捏紧,再贴上剪好大小的香蕉叶或者是贴生菜叶(用生菜可蒸好全部吃掉)。
做好的萝卜粄摆入蒸笼里。大火冷水起锅,蒸大约15分钟左右。
蒸好了,就可以开吃啦。吃不完放凉后可以放入冰箱冷冻,要吃时取出不用解冻,冷水起锅蒸软就可以了。
馅料都是写了适量是因为每家口味不同,咸淡按自喜口味来调整,所以精确不到几克。而且这馅料不仅可以做萝卜馅,还可以做自己喜欢吃的,比如做成油豆腐丝,豆腐干,梅菜干,酸菜馅都可以,做成甜馅也可以。但是糯米消化不太好,一次不要吃太多了哦。