小米甜酒

作者： eyever

身边老年人讲自己6岁时吃过小米米酒，灰常好吃，甚是想念……于是激发了我的挑战欲望！

用料

• 糯小米 1000克
• 甜酒曲 8克
• 凉开水 800毫升
• 一次性手套 1双

小米甜酒的做法步骤

步骤 1

糯小米洗净后冷水浸泡一夜

步骤 2

浸泡好的糯小米沥干水分，上锅蒸。因小米密度高，为了防止溢锅，蒸的时候记得挖出几个大点的洞。

步骤 3

将蒸熟后小米摊凉，微温时用无油无水的筷子搅拌散开。

步骤 4

甜酒曲7克用凉开水冲调好后拌入放凉的小米，这一步要戴上一次性烘焙手套，边倒水边搅拌，让水和酒曲浸透每一粒米。（一个人操作，无法拍照）

步骤 5

拌匀后分别装入无油无水的干净容器中，压实后在中间挖一个小洞，再把剩下的一克酒曲散在上面，密封发酵。

步骤 6

我这里是冬天，室温10度以下，所以我用棉被和温水袋（一天换一次热水）辅助发酵，2-3天后就放在室温下继续发酵1天，随后可以放冰箱冷藏保存。发酵时间长一点，酒味和甜味更浓……（完美主义觉得不美观，就不上图了）

步骤 7

这是3+1天发酵的成品。 实测：同样发酵时长比糯米甜酒味道淡，出水量少，米不紧实结块，与出的甜酒水不能分层。从营养角度讲，应该小米更滋补。

小米甜酒的小贴士

1、全程使用的容器和工具必须无油无生水 2、如果没有烘焙专用温度计，最安全的做法是用凉开水（烧开后放凉）冲调酒曲，防止水温过高影响酒曲发酵 3、一定要是糯小米 4、蒸好的糯小米也必须放凉 5、酒曲水要和小米充分拌匀 6、制作好的米酒可转冰箱冷藏保存

菜谱创建时间：2017-12-22 14:14:10