戚风蛋糕

作者： 许淑琪SQ

忘记是那里抄来的，纯记录贴，方便自己看

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 80克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋把蛋黄和蛋白分出来，放蛋白的容器必须无油无水，不然影响蛋白打发，

步骤 2

用后蛋法把液体、油，低粉、蛋黄混合均匀制成蛋黄糊

步骤 3

糖分3次加入蛋白中，打发至硬性发泡。蛋白中可加入数滴柠檬汁或者白醋。打到硬性发泡的蛋白是有明显的阻力感的。

步骤 4

先分3份之一的蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀，再把剩下的蛋白加入到混合好的蛋黄糊里，成为均匀光滑的蛋糕糊。记住要翻拌手法。

步骤 5

我的温度和时间，大部分戚风配方都是150度50分钟烤，但是每个烤箱温度都不同，如果没有把握的话，推荐降低温度，延长时间

步骤 6

倒扣至完全冷却才可以徒手脱模，不然会塌腰，用碗撑着模具倒扣，散热又不破坏表皮

戚风蛋糕的小贴士

1蛋白中加入柠檬或者白醋是为了中和蛋白的碱性，如果你的蛋白足够新鲜就可以不用加，如果放了比较久的蛋白，最好还是加进去。新鲜的蛋白质地比较稠，不新鲜的蛋白质地就比较稀。 2 蛋大概60g一个，蛋白约35g，蛋黄约25g

菜谱创建时间：2017-12-21 23:13:10