红丝绒六寸裸蛋糕

作者： 吃不胖真愁人

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 35
• 色拉油或玉米油 30
• 盐 一点点
• 香草精 4、5滴
• 低粉 45
• 红曲粉 8
• 可可粉 6
• 蛋白 3个（80G左右）
• 砂糖 45-50
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 4.5
• 以下是装饰部分
• 淡奶油 200-250
• 糖粉 15-25
• 草莓➕黄桃或芒果 适量
• 芝麻 适量

红丝绒六寸裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿无油无水干净的盆。分离蛋黄蛋白。蛋清入冰箱冷藏。蛋黄加入油和牛奶。放入香草精和盐。搅拌均匀。把低粉和红曲粉可可粉筛入蛋黄糊做乳化。用打蛋器手动搅拌。打圈或画Z子。力道轻一点。所有材料混合均匀产生粘性无颗粒。细腻就好了。不要过度打。大约2分钟

步骤 2

打发蛋白。糖分三次加入。蛋白在17-22度之间最容易打发。夏天的蛋清需冷藏一下。加入白醋或柠檬汁。先用低档位打散蛋清的大块。在转高速打发到蛋白由透明变成发白后。提起有小钩。🍭第一次加三分之一的糖。 继续高速打发到蛋白有阻力。泡沫稍细腻。提起有小弯钩。🍭第二次加入三分之一糖 继续打发。注意转动蛋盆。把边缘的蛋白霜也要打到。出现细腻有光泽的小尖钩时加入🍭最后三分之一糖和淀粉。搅拌一下再用中速打直到玉米淀粉拌匀。用刮刀把边缘的蛋清往中间拢一拢。用低速垂直对着蛋盆打。这是为了把大气泡打成均匀的小气泡。每打几圈注意看蛋清状态。别打过了。细腻有光泽就可以了。

步骤 3

烤箱预热160度。三分之一蛋白放进蛋黄糊。刮刀翻拌均匀。要从边缘刮起往中间拨。

步骤 4

拌均匀之后再次检查剩余的蛋白霜。若粗糙则需要继续打发补救。若无变化，则用打蛋器手动搅打几圈。把蛋黄糊倒入剩余全部的蛋白霜中。用翻拌的手法先把周围的蛋白刮进去。然后从中间划入，超起底部，转动蛋盆，往盆边提起。不断重复直到翻拌均匀细腻无气泡。

步骤 5

面糊离磨具15厘米高处倒下有助于震破大气泡。把面糊抹平。稍微震几下。戳破表明明显的气泡。尽快送入烤箱以免消泡。160度35分钟左右。或者150度50分钟左右。中下层。烤盘里加点水，同一层放烤架避免离烤箱底部太近。时刻去观察，表面隆起一定的高度又稍落下即表示熟了。叉牙签进去带出无面糊就熟了。

步骤 6

拿出来在桌上摔一两下。倒扣在网架上晾凉脱模。先用手按压表面。再脱模

步骤 7

戚风切三片。奶油加糖打发到有纹路可以轻微流动

步骤 8

一层蛋糕一层奶油一层水果夹好。水果往外圈放，不然不好切

步骤 9

做雪人。草莓去蒂大头切平放好。尖头切下做帽子。中间挤奶油。用芝麻做眼睛。一点点奶油做扣子。全部做好撒些糖粉或奶粉在雪人上

菜谱创建时间：2017-12-21 23:08:16