自制豆瓣酱

作者： 孙小惠

用料

• 黄豆
• 糙面
• 盐
• 花椒
• 姜

自制豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

黄豆加适量水用高压锅煮熟，煮熟后的黄豆里面汤汁很少。 趁热将黄豆倒进面中，可以一层黄豆一层面粉，用黄豆的余热把面粉烫熟。 还是趁热，将黄豆和面粉搓匀，要搓成上图那样松散，黄豆皮都搓开黄豆成豆瓣。

步骤 2

搓好的豆瓣平摊到透气的托盘上，我们这里用放包饺子的“盖顶”最佳。放在封闭，潮湿，高温的屋里三天左右，就会长出上图的黄绿色的毛。三四天后不再长毛，豆瓣也会干了。

步骤 3

取下豆瓣称重，放入晒酱的广口容器中。家里没有缸，用了一个塑料桶。

步骤 4

按一斤豆瓣4两水的比例放入盐。再放入适量姜，花椒，大茴。倒入凉白开。放到太阳下面晒，每天搅一搅。

步骤 5

晒得太干了可以加水。我在阳台上，晒了两个月。成了。

自制豆瓣酱的小贴士

黄豆被我煮太烂了所以晒出来豆瓣就不明显了。

菜谱创建时间：2017-12-21 20:48:15