肉桂全麦贝果

作者： 乔妹77

肉桂好香，老公的最爱。300克面粉，55%含水量。一共可做6个胖胖的贝果。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 干酵母 3克
• 肉桂粉 一茶勺
• 水 165ml
• 盐 6克
• 糖 12克
• 黄油 12克
• 煮糖水的糖 50g
• 煮糖水的水 1000ml

肉桂全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有材料混合，揉至一个光滑平顺，有弹性的面团。小杯子里的水是从那165ml中分出来的20ml，在揉面的过程中慢慢加入。

步骤 2

揉出大概这样的膜就能加黄油了。

步骤 3

光滑，平顺的面团。

步骤 4

大面团盖保鲜膜松弛15分钟，然后分成六份，滚圆再盖膜松弛15mins。

步骤 5

顺着顺序整形，具体视频可参照微博@帅帅小厨 贝果整形。

步骤 6

在38度左右温暖湿润的环境里发酵，我放进了我带有烤箱功能的微波炉里，在角落加了一杯热水。大约30分钟，发至二倍大。

步骤 7

在发酵到还有十分钟就结束时开始预热烤箱210度，和煮90度的糖水。图为发酵好的样子

步骤 8

底面朝上下锅，撕油纸，煮三十秒；翻面再煮三十秒。沥水捞起放不沾烤盘。速度要快，刚出锅直接进烤箱。

步骤 9

这是刚出糖水锅的样子，皱一点没关系，等会烤的时候会膨胀开来。

步骤 10

烤箱调至200度，烤16到20分钟。

步骤 11

出箱芙蓉。哈哈～

肉桂全麦贝果的小贴士

揉面要揉到位，我这次手揉到光滑再加进黄油一共25分钟。加了肉桂粉的面团揉起来像是在揉水泥地；不过会越揉越顺，经过了最开始痛苦的20分钟，就变比较柔软湿润了。

菜谱创建时间：2017-12-21 20:24:45