泡椒耗儿鱼

作者： 家味香厨房

耗儿鱼的主要用料是泡椒、泡姜、泡菜，有了这几样调料，烹制出的耗儿鱼味道酸辣鲜香，口感细腻，泡椒味浓厚。泡椒底料需要提前炒好，方便烧菜时快捷又省时！本菜谱泡椒底料可用两次烧菜，可烧制泡椒黄辣丁、泡椒牛蛙等重口味菜肴，为烹调各式菜肴增鲜提味。

用料

• 泡椒底料#
• 泡菜60克.泡红椒120克.泡姜80克.豆瓣酱50克.大蒜50克.干青花椒10克.糖20克.香醋30克.食用油400克
• 耗儿鱼（中个） 3条约550克
• 鲜汤或热水 500毫升
• 料酒 适量
• 小米辣椒 15克
• 莴笋 1根
• 生抽 适量
• 鸡精、葱花 各少许

泡椒耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

先来做泡椒底料，老坛酸菜用水冲洗挤出水分

步骤 2

准备好配料，泡红椒切2厘米小段，酸菜切片，泡姜切碎，大蒜切成蒜瓣大小，豆瓣酱、干青花椒、糖和醋混合成糖醋汁备用

步骤 3

锅烧热倒入400克菜籽油（菜籽油经得住烧），烧至六层热调小火，下入泡菜片炸干水分

步骤 4

接到放入泡椒、泡姜炒出香味

步骤 5

继续翻炒约10分钟，加入豆瓣酱炒出油色红亮！接着加入大蒜瓣、干青花椒、糖醋推匀出锅。本底料按菜谱食材的量可用两次

步骤 6

莴笋削皮冲洗后切条、小米辣椒切1.5厘米段，葱花撒表面

步骤 7

准备鲜汤500克

步骤 8

耗儿鱼冲洗处理干净，剪掉鱼背鳍和鱼尾鳍，觉得腥味大，可以用啤酒浸泡一会

步骤 9

切成块状

步骤 10

取1/2泡椒底料，加入鲜汤煮开调中小火下入耗儿鱼，加适量料酒、生抽烧二十分钟

步骤 11

下入小米辣椒、莴笋条煮10分钟至耗儿鱼入味，汤汁收浓，加少许鸡精推匀出锅！

步骤 12

撒上葱花上桌了，哇！喷喷香！

泡椒耗儿鱼的小贴士

家里常备一瓶鸡油，但要土鸡的油熬制，煮面煮蔬菜汤味都很鲜，很多烧菜都要用到高汤、鲜汤，一般家里都没有现成的鸡汤，高汤，用鸡油加胡椒粉、鸡粉、盐勾兑成鲜汤，味道比外面卖固体高汤料好喝，相比更健康！ 家里没有泡菜、泡椒，可用野山椒再多来点蒜，然后糖醋汁调味。

菜谱创建时间：2017-12-21 18:13:57