【圣诞面包-潘妮托尼】——COUSS CO-750A出品

作者： COUSS探味研究室

最近大家都在做圣诞节的美食，也都知道潘妮托尼的美味，但苦于不知怎么去做。小卡这不马上来分享了。 它不是最正宗的做法，但一定也是非常好吃的。 利用中种面团直接法，节省了大量制作的时间，而面团中加入了大量的黄油和干果，再加上表面香甜的杏仁糊，口感真的非常好。 面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。 小伙伴们赶快动手做起来吧！

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 ±180ml
• 酵母 3g
• #主面团#
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 4个（约68g）
• 牛奶 50g
• 细糖 60g
• 盐 8g
• 酵母 5g
• 无盐黄油 200g
• 橙皮丁 100g
• 蔓越莓干 80g
• 黑加仑 60g
• 葡萄干 60g
• #表面杏仁糊#
• 糖粉 100g
• 杏仁粉 100g
• 蛋白 50g
• 杏仁片 20g
• 蔓越莓干 30g

【圣诞面包-潘妮托尼】——COUSS CO-750A出品的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。

步骤 3

面团揉圆放入碗中，室温发酵约1小时。

步骤 4

将发酵好的中种面团剪小块，

步骤 5

和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，

步骤 6

开启1档聚成团后转3档揉面。

步骤 7

面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。

步骤 8

面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。

步骤 9

加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。

步骤 10

发酵箱CF-6000，设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 11

发酵好的面团取出，排气后分成4等份，

步骤 12

揉圆醒发15分钟。

步骤 13

面团再次揉圆，放入6寸面包纸托中。

步骤 14

CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，

步骤 15

面团放入发酵至约1.5-2倍大小。

步骤 16

装备表面杏仁糊材料，

步骤 17

将糖粉和杏仁粉加入蛋白，

步骤 18

混合均匀后装入裱花袋中。

步骤 19

发酵好的面团取出，

步骤 20

将杏仁糊加在面团项部，

步骤 21

表面加少量杏仁片和蔓越莓。

步骤 22

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。

步骤 23

面包出炉后入放网架上晾凉即可。

步骤 24

非常好吃的一款面包。

步骤 25

成品

步骤 26

成品

步骤 27

成品

【圣诞面包-潘妮托尼】——COUSS CO-750A出品的小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、 果干可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。 3、 黄油的用量比较大，在加入后可以手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。 4、 杏仁糊挤在面团顶部中间即可，烘烤后随着面包膨胀，它会慢慢融化布满整个表面，不要挤太多哦，面团高出模具后，杏仁糊会流到纸托外面的。 5、 烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。 6、 面团中加入了大量的黄油和干果，再加上表面香甜的杏仁糊，口感真的非常好，面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。

菜谱创建时间：2017-12-21 10:41:46