麻辣鸭脖

作者： 咸菜o

用料

• 鸭脖或者鸡脖 适量
• 葱 姜 蒜 适量
• 花椒 麻椒 八角 桂皮 香叶 适量
• 白糖 冰糖 适量
• 白酒 适量
• 干辣椒 适量
• 生抽 适量

麻辣鸭脖的做法步骤

步骤 1

脖子洗净，切断放入花椒、八角、白酒、一小撮盐，腌制1到2个小时，锅里放冷水倒入脖子白酒大火煮沸，撇去白沫，放入盛有冷水的盆子待用

步骤 2

另起锅倒油，爆香葱 姜 蒜 花椒 麻椒

步骤 3

放入干辣椒 八角 香叶 桂皮翻炒，倒入生抽 冰糖 白糖继续翻炒

步骤 4

放入脖子，翻炒均匀，多炒一会儿，然后从锅边倒入白酒盖上锅盖闷会儿，然后继续翻炒

步骤 5

倒入冷水，没过脖子就好，大火烧开，中小火炖到剩三分之二汤汁的时候第一次加盐，剩三分之一的时候第二次加盐（根据第一次加盐量调整是否需要第二次加盐）

步骤 6

汤汁快要没得时候大火收汁，收汁的时候要不停的翻炒，防止糊底

步骤 7

当当当～一盘健康美味不含添加剂的鸭脖子就出锅喽，摆放在盘子里，放在通风的地方或者冰箱里，等它微微发干的时候在吃，想想就要流口水了

麻辣鸭脖的小贴士

1、菜单里面白酒的用量挺多的，三个地方都用到了它，主要就是来去腥味的 2、生抽和冰糖用量相对来说挺多的，所以不用在放老抽用来调色了，老抽的味道相对生抽会差一些 3、多放一些麻椒干辣椒就是麻辣的，少放辣椒多放白糖和冰糖就是甜儿口的，随自己喜好了 4、配方中没写调料的克数，主要就是有些不喜欢调料太重的，所以可以按自己的感觉来，脖子多了就多放些，少了就少放一些 5、还可以放一些味精提味，只是我个人不喜欢

菜谱创建时间：2017-12-21 00:07:38