奶酪金砖、金绣球面包

作者： 梧桐树叶像手掌

金砖这种起酥面包一直都是心头好，加上奶油奶酪馅，好吃到想尖叫。开酥不容易，趁着天冷多多练习才能越做越好喔！

用料

• 高筋面粉（甜老面） 300克
• 黄油（甜老面） 30克
• 1颗鸡蛋+牛奶（甜老面） 共180克
• 细砂糖（甜老面） 60克
• 盐（甜老面） 4克
• 干酵母（甜老面） 3g
• 奶粉（甜老面） 20g
• 高筋面粉（主面团） 300g
• 干酵母（主面团） 5g
• 盐（主面团） 5g
• 细砂糖（主面团） 40g
• 奶粉（主面团） 20g
• 一个鸡蛋+牛奶（主面团） 共160g
• 黄油（主面团） 25g
• 甜老面（主面团） 100g
• 黄油（裹入） 130g
• 奶油奶酪（内馅） 150g
• 细砂糖（内馅） 30g

奶酪金砖、金绣球面包的做法步骤

步骤 1

甜老面材料全部揉匀，室温25℃发酵一小时，分成六份。本次只用到其中的一份，剩下的可以用保鲜膜裹紧放进冰箱冷冻保存。

步骤 2

主面团材料除黄油外全部揉匀，再加黄油揉到出膜。

步骤 3

裹入黄油放在保鲜袋里用擀面杖敲成长方形的片状。主面团在冰箱松弛三十分钟后擀开，包住黄油开酥，共三次三折，最后一次三折的时候把加糖打发的奶油奶酪馅抹上去。擀开成1cm左右厚度的长方形，宽度是金砖模宽度的两倍以上即可。

步骤 4

用轮刀切成16条。因为面团较厚，使用pizza轮刀会比较容易切割。没四条编四股辫子，金砖模并排放两条。另外两条分别将两端收在面团下面就可以放入金色大圆模里做金绣球。

步骤 5

放在温度大约在30℃的地方，加一碗水增加湿度，发酵约90分钟，用180℃中下层烤40分钟。中途给两个绣球盖锡纸。时间到后取出绣球，把金砖的盖子打开，再放入中层烤5～10分钟上色即可出炉。

菜谱创建时间：2017-12-20 21:11:15