湘味柴火鱼

作者： 节节麦

在饭店吃过一道柴火鱼，一直对那个味道念念不忘，那是小时候奶奶家大土灶烧菜的味道，住在城市里，没有大土灶，但还是尝试着做出柴火菜的味道……

用料

• 鱼腩 一块
• 葱 一根
• 姜 一块
• 蒜 三颗
• 香菜 一根
• 紫苏 一小把
• 植物油 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 剁椒 少许
• 青线椒 一只
• 高度白酒 一勺

湘味柴火鱼的做法步骤

步骤 1

所有配料洗净切好，如图所示

步骤 2

鱼腩洗净控水待用

步骤 3

锅烧热，油烧到快要冒烟（柴火的特点就是火大，让蛋白质快速变熟，锁住食材的鲜味），下鱼块煎一下，可以不翻动

步骤 4

加入一勺高度白酒，加盖焖二十秒

步骤 5

揭盖，放入盐，葱，蒜，剁椒（这个剁椒是自制的，比较辣，所以我放得比较少）

步骤 6

加冷水，下入青椒

步骤 7

加盖大火焖五至十分钟，火大不需要焖太久，汤成乳白色即可

步骤 8

加入紫苏（本道菜的关键，我是用的紫苏干，能买到鲜紫苏的话，味道更好），加入葱头，稍煮半分钟，加入少量生抽调味

步骤 9

出锅前撒入葱段及香菜叶，味道鲜得眉毛要掉下来，满满的幸福

湘味柴火鱼的小贴士

火要大，紫苏是起画龙点睛的材料，湖南人煮鱼必备配料

菜谱创建时间：2017-12-20 13:05:27