卤鸡爪

作者： Jinsamnity

我发现哎！你们！好多人！都不吃鸡爪唉！Why？ 鸡爪这么好吃，胶质又那么丰富，美容养颜，为什么你们都不吃呢？是觉得在地上走了很久所以很脏吗？ 放心，只要去除外面的那一层黄皮就不脏了啊！而且很软啊，特别的好吃！ 来来来！都是一下，味道肯定好啊！

用料

• 鸡爪 10只
• 腐乳 2块
• 老抽 1茶匙
• 生抽 30ml/转3圈/2tbsp
• 八角 2颗
• 花椒 1小撮
• 干辣椒 2根
• 大蒜 2瓣
• 生姜 2小块
• 料酒 25ml
• 小葱 2根
• 冰糖 1大块/4小块

卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

1. 凤爪洗干净去黄皮。 2. 减去脚趾甲，鸡爪的脚趾甲。 Tips： 在美国购买的鸡爪一般会有黄皮，需要用热水烫过去黄皮，不然嚼起来的口感像橡皮筋。 减去指甲1是因为指甲特别的脏，2是更容易入味。

步骤 2

1. 鸡爪焯水 2. 拍碎生姜 3. 加入生姜和料酒 Tips： 从冷水开始焯水，这样血水可以更容易排出。水煮沸后再煮3mins即可。

步骤 3

1. 焯水的时候准备材料。 2. 生姜大蒜切片 3. 其他就是比较普通的卤料，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮等

步骤 4

1. 取出鸡爪后热锅 2. 中火加入适量油 3. 加入鸡爪炸制5mins Tips： 切记❗️一定要盖上锅盖啊，不然你会经历一场流星雨的！ 这一步其实可以省略的啊，煎一下就可以了，没有必要炸，挺浪费的其实。 炸完的油要放入一个封闭容器中接下来还可以用哈。

步骤 5

1. 取出鸡爪 2. 放在冷水中 Tips： 这一步是为了让骨肉分离，这样骨头会特别容易脱离。

步骤 6

1. 中火 2. 锅内放少许油 3. 放入所有的香料煸2mins Tips： 香料一定不能炒黑，八角会有毒的

步骤 7

1. 加入鸡爪 2. 倒入25ml/转三圈生抽 3. 放入冰糖 4. 放入捣碎的腐乳 4. 倒入少许老抽上色 5. 倒入剩下的料酒 6. 炒2mins使其上色均匀

步骤 8

1. 倒入水没过鸡爪 2. 加入葱 3. 大火煮开小火炖煮2小时 Tips： 我用高压锅压了20mins

步骤 9

开锅，因为加了冰糖所以汤汁应该是很浓稠。如果不嫌麻烦，可以用酱汁浸泡1夜，这样会很入味，虽然我觉得用高压锅的话是不需要的，而且冻也会很好吃的。

菜谱创建时间：2017-12-20 10:24:11