超详细的煲仔饭(铸铁锅版)

Name: 超详细的煲仔饭(铸铁锅版)
Ingredients: 300g大米; 2根腊肠; 喜欢的量腊肉; 4颗油菜; 适量小葱，陈皮八角，姜，蒜; 4.5瓷勺生抽/蒸鱼豉油; 1瓷勺白砂糖; 2瓷勺料酒/高度白酒; 3瓷勺水; 花生油/猪油; 270g煮米水

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作者：了不起的刘兔兔

煲仔饭最好用铁丝箍的小砂锅，用柴火慢慢煲。因为不喜欢为了一道菜买一大堆专用器具，手里只有一直平时用来煎肉的条纹铸铁锅，28cm口径，自己配的玻璃锅盖，试着用来做煲仔饭，居然也很成功为了记录方法，我这个懒人创建了一个菜谱，不停的一次次做，不停的改进基础的方子融合了知乎上的"闻佳"和"伊斯特艾格"，感谢两位同学，加了一些自己的小tips。煲仔饭这个东西还是要根据自己家米，锅，燃气灶的火量来调整，可能要做很多次，才能做出成功符合自己审美的煲仔饭。我家爱吃的煲仔饭精华绝对非焦香的锅巴莫属，铸铁锅做出来的锅巴真是大大的一层，嚼到下巴累的多。喜欢！

用料

超详细的煲仔饭(铸铁锅版)的做法步骤

步骤 1

米浸泡40分钟以上，腊肠腊肉切片，葱姜蒜切片，小油菜整根洗好，5瓷勺生抽.1瓷勺白糖.2瓷勺料酒.3瓷勺水混合。【tip】 1.米最好选用丝苗米或者油粘米。淘米最好能洗米至淘米水清澈，另加水来浸泡，可以去除米表面的杂质。 2.腊味我用的皇上皇的二八腊肠和腊肉。更好的用荣华，再好用镛记。 3.调料的选用如果有蒸鱼豉油，高度白酒，猪油为佳，如果没有用生抽。好一点的料酒，植物油也可以。

步骤 2

炒锅热少许油，煎香腊肠腊肉(至肥肉部分变透明)备用油继续炒香料和葱姜蒜至香味冒出，拿出弃用高温油浇入调料汁，大火烧开，倒出备用。这口锅加入清水，加点盐，烧开后灼烫小油菜至绿色【tip】如果选用高度白酒，大火烧开后再转小火30s，让酒精充分挥发。料酒直接大火烧开即可。

步骤 3

铸铁锅壁抹一层薄油，如果锅平时养的好这一步可以省略。米尽量沥干，倒入锅中，加270g水(略盖过米面2-3mm，根据锅子大小调整)，晃动锅子至米均匀。再加一点花生油/猪油【tip】 1.油的加入让米粒可以水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃的同时，也会延缓米粒里水分的蒸发 2.因为铸铁锅通常比用砂锅做煲仔饭会直径大，所以水量一定要少，稍高过米面即可，让米在锅里铺匀。

步骤 4

加盖，大火烧开转小火，小火10分钟左右(根据水量有较大出入)，听声音：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了，然后没有声音，但是有焦香味传来，这说明锅巴正在形成 tips：这步是形成锅巴的一步，也是最难的一步，但是最没法写经验。只能根据自己锅子，米，水量，多做几次来调整并不怕掀盖子，我刚开始做要掀好几次，铲铲最中间的锅底，看火力最大的地方米怎样了。但是要保持锅内温度，比如我掀锅盖了，就一定大火烧20来秒

步骤 5

开盖，腊肠，迅速转圈倒匀酱汁，打入鸡蛋，菜，大火40秒，关火焖5分钟。即可【tips】迅速转圈倒匀酱汁比较重要，因为锅底大，不均匀的酱汁容易有酱汁的地方还没形成锅巴，没酱汁的地方已经要糊了。