全麦椰蓉面包

作者： 蝶舞九天

最近跟全麦杠上了，特别喜欢全麦的做东西。全麦吐司，全麦面包，全麦馒头，连做一个玉米粉发糕都要放全麦粉。 做了个椰蓉小面包来记录一下。 因为最近空气湿度特别小，面包粉吸水性强，所以用的水分可能偏大。你们做的时候可以根据自己的情况调节水分。

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 80g
• 细砂糖 30g
• 蛋液 30克
• 纯牛奶 155g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 黄油 25g
• #椰蓉馅#
• 黄油 50g
• 椰蓉 100g
• 全蛋液 50g
• 纯牛奶 20g
• 细砂糖 50g

全麦椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的其他材料，放在面包机里揉匀。揉至可以拉出大片厚膜的时候，加入黄油，揉匀。将面团滚圆放盆里进行第一次发酵，盆上盖保鲜膜。 (水分先可以预留出来15克，根据情况添加。)

步骤 2

黄油软化加细砂糖打发至体积增大。蛋液分次加入继续打发。椰蓉加入，搅拌均匀。牛奶加入，搅拌均匀。

步骤 3

面团发酵至用筷子沾面粉扎洞，面团不塌陷，洞不回缩。

步骤 4

面团均匀分成六份，压扁排气滚圆。表面盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 5

取其中一份，将馅料的1/6，放在面团中收口。

步骤 6

擀成椭圆形。

步骤 7

三分之一处折起。

步骤 8

再折。

步骤 9

用锋利的刀在面团中间割个口。两端不要割断。

步骤 10

将小头从洞中间穿过，用手辅助翻转。

步骤 11

依次做好六个造型。

步骤 12

发酵到大致两倍大。表面刷蛋液。 入预热175℃烤箱，烤25分钟。如果上色太重，上色以后盖锡纸。

全麦椰蓉面包的小贴士

其中蛋液都是全蛋液。其它有什么问题想起来再说啦。

菜谱创建时间：2017-12-19 17:01:43