浩哥：干捞粉丝煲

作者： 天王寺一哥

浩哥前段时间去餐厅，点了干捞粉丝煲这道菜。惊艳十足，让浩哥再次味蕾全开。这么平常的粉丝居然也可以做出如此美味，让人称奇。 回家后，浩哥翻遍食谱，发现都不是家常做法，用料考究，做法复杂。研究了很长时间，浩哥简化了食谱，却依然做出了餐厅的味道。 浩哥保证，学会这道菜，厨艺会更上一层楼。

用料

• 粉丝 2卷
• 牛肉 50g
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 鸡蛋 2个
• 小米椒 5个
• 葱 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 鸡精 1勺
• 耗油 1勺
• 盐 1勺
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺

浩哥：干捞粉丝煲的做法步骤

步骤 1

根据两人量一盘菜（还有其他菜），给大家一个参考的食材量： 粉丝：2卷 / 牛肉：50g / 鸡蛋：2个

步骤 2

▲粉丝用冷水泡软，捞出晾干。

步骤 3

提示： 1、如果没有蟹黄粉丝，也可用龙口粉丝代替 2、粉丝泡软即捞出，不可多泡，因为粉丝需要吸汤汁

步骤 4

▲牛肉切成末。剁牛肉需要耐心，必须剁细

步骤 5

▲姜切末，蒜切末，小米椒切圈，葱切段，喜欢辣的朋友可以加泡椒，切成圈。 提示： 姜3片切成末、蒜3瓣切成末、5个小米椒切圈、3个泡椒切圈

步骤 6

▲两个鸡蛋打匀。开中火，加少量油润锅，油热后下蛋液，成型后捞出，卷成筒状，切丝

步骤 7

▲开中火，砂锅内放入适量油，倒入牛肉炒至变色

步骤 8

▲加姜末、蒜末、小米椒、泡椒、两匙豆瓣酱，混炒

步骤 9

▲炒匀后倒入两碗清水，加一匙盐、两匙老抽、三匙料酒、一匙耗油，搅匀后开大火煮，沸腾后转中火

步骤 10

提示： 1、煮的时候大部分教程都是盖上盖子，浩哥觉得没有必要 2、什么时候下粉条，可以插入筷子，水印大概有1cm左右即可

步骤 11

▲开中火，下粉丝，用筷子搅匀，让粉丝充分接触汤汁。搅匀后不断用筷子捞粉丝，避免粘连

步骤 12

6、吸干汤汁后，加入鸡蛋丝，沿砂锅淋一圈香油、一圈花椒油，加点鸡精。用筷子不断捞粉丝，让材料和调味品充分混合 7、粉丝稍微有点粘锅时关火，装盘，撒上一点葱花，大功告成

步骤 13

▲浩哥做的这道干捞粉丝堡，味道媲美餐厅

步骤 14

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浩哥：干捞粉丝煲的小贴士

这道干捞粉丝煲用时不超过15分钟。在这里，浩哥给大家几点建议： 1、粉丝一定不能用热水泡，不然直接熟了，用冷水泡最佳，时间不能长，泡软立即捞出 2、喜欢辣的朋友再加点泡椒，味道更丰富 3、有兴趣的朋友还可以加入虾仁，胡萝卜丝等，发挥你的创意 喜欢的朋友关注浩哥公众号：18分美食

菜谱创建时间：2017-12-19 13:55:15