枣泥核桃糕

作者： yuki小玉

这道食谱是经过多次实验反复调整得出来的，身边的朋友顾客吃了都是赞不绝口，方子的成品量有四斤，第一次做的朋友可以减半。

用料

• 红枣 1200克(带核)
• 熟核桃仁 600克
• 麦芽糖 800克
• 黄油 100克
• 木薯淀粉 90克
• 水 适量(调木薯粉用)

枣泥核桃糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核，我是用一把剪刀去的核，如果大家有更好的去核神器，也可以哈！

步骤 2

把去核后的红枣分次适量地放进料理机，加入刚好未过红枣的清水，选择有加热功能的菜单，搅打成枣泥，我的是用九阳豆浆机打的，没有破壁功能，所以搅打好后还要过滤，把皮过滤后才得到细腻的枣泥，有破壁机的同学可以省略过滤这步。

步骤 3

把搅打好的枣泥倒进不粘锅，开中火熬煮至枣泥略干，加入麦芽糖熬开，这时可以用适量的清水加入木薯粉，调成淀粉水，然后边搅拌枣泥边慢慢加入淀粉水，一定要慢慢小量地倒喔，不然会结成一块块的。

步骤 4

淀粉水加完后，待枣泥又重新煮沸腾，再放入黄油，中火慢慢熬煮，这个配方的量大约要熬一个半小时，在这过程中，要带好防烫手套，防止被溅起的枣泥烫伤。

步骤 5

把熟核桃仁放进烤箱低温保温，如果生的核桃就要提前用烤箱烤熟。

步骤 6

熬到枣泥水份变少开始变稠密时调小火，慢慢熬至枣泥抱团，翻起枣泥有一层金丝的状态，就可以火，倒入熟核桃仁均匀搅拌。

步骤 7

把搅拌好的枣泥核桃倒入不粘的金盘里，如果没有，可以垫张高湿油布或者盘里抹点植物油防粘，然后借用刮刀和擀面杖整形。

步骤 8

待冷确后切块，用糯米纸包好防粘，其实熬得好是不粘的，我是因为要把装袋打包，所以用糯米纸包好装袋。

步骤 9

完美地成品，滋补养颜的小零食，好吃地停不下嘴……

枣泥核桃糕的小贴士

冬天天气冷，麦芽糖变硬了很不好搞出来，可以把麦芽糖的瓶子用温热水泡几分钟，待麦芽糖变软了就可以很轻松地弄出来啦。

菜谱创建时间：2017-12-19 11:21:13