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做阿胶糕的一点心得的做法

做阿胶糕的一点心得

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作者: 洁洁-20
洁洁-20
下厨房其实有很多做阿胶糕的方子,我也基本翻看了一遍,照着几个方子做过几次之后,感觉总是不那么全面,不是最适合新手操作,就想着把自己做下来的一些心得分享给大家,有不详尽之处大家再交流。 1、首先,方子给出的量,成本能做多少是大家都比较想知道的,因为这样才能计划自己到底需要做几份量,我给出的方子,成品能做3斤左右的阿胶糕,封面图片中的礼盒,一盒能装500克阿胶。 2、如果你的锅不够大,也没有两个类似28*28金盘,建议你一次只做一份的量,否则等你把料全加到锅里,然后一翻拌全撒出来的时候,你就会知道什么叫真正的一片狼藉,千万不要低估阿胶糕的粘性,别问我是怎么知道的。。。。。。 3、如果你实在不确定你的锅够不够大,可以把除了黑芝麻以外的干性材料倒进去大概估计一下,不过千万千万别漏算了黑芝麻,切记! 4、一定要用不粘锅!一定要用不粘锅!一定要用不粘锅!重要的事情说三遍,信不信随你! 5、做完之后的锅会让你很是头疼,会沾满芝麻,不要硬铲哈,只要装大半锅水慢慢煮开,边缘没碰到水的地方用刮刀慢慢湿润一下,然后很容易就能清洗啦! 6、最好不要清洗红枣枸杞,实在想洗,提前一天水里略微冲一下,千万不要浸泡,然后充分晾干,否则水分太大,阿胶糕容易变质哦! 7、我不知道这个要不要写,枣要去核。。。。。但是真的有人没有去核。。。。。 8、称量食材的时候,黑芝麻单独乘一个容器,红枣核桃枸杞可以乘在一起 感觉自己挺话唠的,希望对你们有用哈。。。。。

用料

做阿胶糕的一点心得的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

阿胶打粉,加黄酒充分浸泡24-48小时,千万不要觉得已经打成粉就能直接熬,阿胶只有经过充分浸泡才能把药性全部发挥出来,只有不良商家为了加快生产才会直接熬胶。这是泡了将近48小时的,你如果不时的去搅拌一下,就能知道泡透和没有泡透的区别

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量食材,枸杞红枣核桃可以乘在一起

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑芝麻另外装,先称量500克,后续看状态加完或者剩下一点点,不会很多的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打成粉的冰糖加入搅拌均匀,上锅大火煮开,转小火开始熬胶,这一步一定要有耐心,不要走开,不时的搅拌以防糊锅。我用的电陶炉,最高温度是650,厚底的不沾炒锅,一开始我就用650直到煮开,后续转400开始熬的,用煤气的话,自己掌握一下火候,我的建议是火力宁小勿大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬着熬着,你会发现刮刀慢慢变得遇到阻力,胶越来越粘稠,这时你就要不时的把刮刀举起来看看啦,当刮刀上的阿胶流下来成为这样的状态,也就是俗称的“挂旗”(必须到这个状态哈,吃不准的多试几次,火力小点,不会熬太过的),胶就算是熬到位了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转最小火保温,把除了黑芝麻外的其他食材一起入锅,翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加入一半的黑芝麻迅速拌匀,再加入剩下的芝麻中的一半继续拌匀,然后就一半一半的加,直到加完或者觉得加不下了剩一些都没事,一般加入470-500克都是可以的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把阿胶糕迅速倒入铺了油纸或者硅胶垫的烤盘里(建议即使金盘也铺一下,便于脱模,还是那句话,不要低估阿胶糕的粘性),迅速带上一次性手套,手套外面抹一点点麻油,快速按压整形,冬天阿胶糕凉的快,硬了整形就困难了,所以一定要快,我并没有用擀面杖,就是带着手套推开,按平的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品铺到9分满,28的金盘差一条边,你也可以铺薄一点正好铺满,我是觉得后续装袋的时候,太薄不好看。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边上我是用刮板辅助整形的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等阿胶糕凉了以后再盖保鲜膜彻底晾干,不要直接乘热就盖,一来容易有水汽,沾了水汽不利于储存。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约24-48小时后,就可以切片包装啦,真空独立包装能存放的久一点,不过以前我自己吃的时候,直接乐扣保鲜盒,放冰箱冷藏保存,两三个月也没事。关键还是要冷透,晾干!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盒出售或者送人,特别棒!

做阿胶糕的一点心得的小贴士

建议都写在前面了,做之前花点时间读下哈,多少有点帮助哒,不尽之处大家再讨论!

菜谱创建时间:2017-12-19 04:04:42
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