马卡龙棒棒糖（法式）

作者： 莎糖家

圣诞节快到了，每年都给儿子做糖霜饼干，今年换个样，因为最近儿子迷上了马卡龙。想一想就做个圣诞马卡龙棒棒糖吧。

用料

• 蛋白 45克
• 细砂糖 45克
• 杏仁粉 54克
• 糖粉 54克
• 蛋白粉 0.5克
• 色粉 适量
• 榛子巧克力酱 适量
• 白巧 适量
• 食用金粉 适量
• 棒棒糖纸棒 若干

马卡龙棒棒糖（法式）的做法步骤

步骤 1

糖粉和杏仁粉混合均匀并过筛，平均分成三份。每份分别加入喜欢的色粉混合均匀（因为要做圣诞系列马卡龙，所以选择了红、黄、绿这三种色粉）。

步骤 2

蛋清加入蛋白粉混合后分三次加入砂糖打发至硬性。

步骤 3

打好的蛋清平均分成三份，每份与三种不同颜色的杏仁糖粉混合，注意这个步骤不要画圈搅拌，先翻拌（或切拌），之后再压拌。

步骤 4

混合均匀呈丝带状，注意不要太干也不要太稀。

步骤 5

把混合好的马卡龙糊装入裱花袋里，红色和黄色做花形和心形马卡龙。

步骤 6

绿色做成圆形马卡龙。

步骤 7

注意挤的时候裱花袋要与烤盘垂直，均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上。

步骤 8

同样绿色的也要垂直挤在阳晨马卡龙圆形烤盘上(绿色分别挤了大小不同的圆形和小星星，因为一会要做成圣诞树),都挤好以后，静置晾皮20-40分钟（这个晾皮的时间不是固定的，根据湿度来决定时间的长短。检查皮是否已经晾好了，用手指触碰马卡龙表面不粘手就可以了。但是时间不能太长，否则在烘烤的时候会裂开）烤箱160度预热（至少20分钟）皮晾好就可以放入烤箱了，160度烤12-15分钟。

步骤 9

出炉后放凉，用白巧挤上圣诞的图案，食用金粉加一点点蛋清刷在图案上做装饰。然后在两片马卡龙中间挤上榛子巧克力酱再放 上棒棒糖纸棒这样马卡龙棒棒糖就做好了。

步骤 10

成品图

步骤 11

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步骤 12

成品图

步骤 13

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步骤 14

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马卡龙棒棒糖（法式）的小贴士

1、糖粉和杏仁粉一定要过筛，如果只做一个颜色的马卡龙可以把色粉直接加到蛋清里一起打发。 2、鸡蛋一定要新鲜，蛋清打发要到位。 3、如果不是风炉烤箱每次只能放一个烤盘进行烘烤，这样的话不要一次挤两盘马卡龙，以免另一盘的晾皮时间过长。 4、烘烤的温度不能过高，每个烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间根据自已的烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2017-12-18 18:26:15