葡萄干坚果大列巴

作者： Zofia是张小哲啊

烤箱比较小的同学，请把材料的量减半，做成两个。

用料

• 高筋粉 1000g
• 酵母 15g
• 白砂糖 150g
• 盐 9g
• 鸡蛋 6个
• 黄油 85g
• 牛奶 200g
• 葡萄干 适量
• 葵花籽 适量
• 南瓜子 适量
• 白芝麻 适量

葡萄干坚果大列巴的做法步骤

步骤 1

把除葡萄干和坚果之外的所有材料放到厨师机里，2挡和面。

步骤 2

这个面包的含水量低，面团很硬，也不粘手，揉至面团基本光滑，拽一块小面团能拉扯出比较厚的膜。

步骤 3

密封，放在温暖处发酵。

步骤 4

发酵至2倍大，用手指在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了。

步骤 5

分割成3个面团，每个重量610g，滚圆，静置10分钟。

步骤 6

用擀面杖把面团擀成长方形，左侧稍微薄一点，撒上洗干净并沥干的葡萄干和各种烤熟的坚果，左侧多留一部分不撒东西，然后从右侧卷起。

步骤 7

卷成圆柱形，收尾的部分压在下面。

步骤 8

3个都卷好后，转移到铺了油纸的烤盘上，放进烤箱进行发酵，可以在烤箱里放一碗热水，用来提高发酵环境的温度和湿度。关上烤箱门，可以干点儿别的事情去了。

步骤 9

等发酵到1.5倍大，用锋利的小刀割口，刷全蛋液。

步骤 10

烤箱预热到160°C，把大列巴放进去，160°C烤40分钟，中途观察上色情况加盖锡纸防止上色过深。

步骤 11

出炉后晾凉，切片，密封，冷冻保存，吃的时候从冰箱冷冻室拿出来用吐司机、平底锅、烤箱、电饼铛等加热。

菜谱创建时间：2017-12-18 13:47:45