雪花豆腐

作者： 意尽清欢

用料

• 嫩豆腐，鸡胸肉
• 蛋清，鸡汤，水淀粉

雪花豆腐的做法步骤

步骤 1

准备原料。满血复活啊哈哈哈伊势蛋回来啦~

步骤 2

鸡胸肉去鸡油筋膜，切粒，用盐、一点点糖、白胡椒粉、淀粉抓匀，冷藏码味。嫩豆腐切粒，泡盐水定型。鸡汤撇油过滤。鸡蛋回温，只取蛋清，搅打至发泡。

步骤 3

鸡胸肉用80℃热水汆熟备用（不滚开，鸡肉嫩而多汁）。锅里放鸡汤，下豆腐粒同煮，微开时捞出豆腐（不滚开，豆腐保持口感嫩）。鸡汤烧开，加盐、一点白胡椒粉调味，加水淀粉勾芡，转小火，下鸡胸粒、打发的蛋清、豆腐粒，搅匀起锅。

步骤 4

用嫩豆腐颜色比较好看。这张图是之前用北豆腐和大根煮的，卖相不佳，味道并不差。

雪花豆腐的小贴士

这是一道不用油不用葱姜蒜的菜，所以鸡汤不能省。

菜谱创建时间：2017-12-18 12:15:26