sourdough天然酵种亚麻籽黄豆欧包

作者： 后观音

看见原料有亚麻籽又有黄豆粉，就能想象有多好吃了。这款口感特别软弹，因为黄豆粉和亚麻籽的存在，外壳香脆无比，烤的时候你就知道咯。 From《Bourke St. Bakery》 以下配方可做两个500g的欧包

用料

• 浸泡液：
• 亚麻籽 20g
• 黄豆 30g
• 水 100g
• 主面团：
• 高粉 428g
• 黄豆粉 30g
• 水 250g
• 盐 11g
• 100%水粉比高粉天然酵种 227g
• 浸泡液 以上所有

sourdough天然酵种亚麻籽黄豆欧包的做法步骤

步骤 1

混合浸泡液，加盖过夜。

步骤 2

把除了盐以外所有原料混合，揉成团，autolyse自解30到60分钟。面团上撒上盐，用手掐匀。

步骤 3

盖保鲜膜，每30分钟折叠一次，大概需要3次左右。室温发酵至体积明显膨胀，在22度左右大概2小时。

步骤 4

案板和面团撒适量面粉，倒出面团，分成2份，滚圆，放松，整形成椭圆和圆形，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡，光滑面向下放入撒粉的发酵篮。

步骤 5

在整形后马上冷藏过夜，第二天如有需要在室温继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分，在22℃室温大概发了1小时。（或直接室温二发后烘烤）

步骤 6

放入石板和盛水烤盘或铸铁锅，预热至烤箱最高温度，至少预热1小时。 石板：蒸汽烘烤20分钟，温度调至230℃，取出盛水烤盘，再烘焙15分钟。 铸铁锅：温度调至230℃，加盖烤20分钟，取盖烤15分钟

sourdough天然酵种亚麻籽黄豆欧包的小贴士

如果你是做欧包小能手强烈建议增大黄豆粉的用量( • ̀ω•́ )

菜谱创建时间：2017-12-18 11:46:28