腰花汤

作者： cloverland

以前，我从来不敢吃腰花做的任何的菜。但是，自从尝了贾贾的猪腰花汤之后，就决心要学会这道菜。我觉得自己厨艺还是不错的，第一次按照贾贾的方法就做了一道香喷喷的腰花汤，而且同样的方法还用来做了羊腰花汤。这里记录了康宁锅和铁锅烹饪的过程。

用料

• 猪腰 3个370克左右
• 姜丝 2克
• 姜末 5克
• 葱末 5克
• 细盐 6克
• 高度白酒 25克
• 食用油 50克
• 水 750克

腰花汤的做法步骤

步骤 1

猪腰开花，切成一个半麻将牌大小。

步骤 2

加入6克细盐。盐如果放少了，腰花里面的蛋白质血水就无法凝固，这样煮的腰花汤就会浑浊不堪。

步骤 3

高度白酒25克，拌匀后，酱15分钟。

步骤 4

生姜去皮切细丝2克，切碎末5克。

步骤 5

上海小葱切碎末5克。

步骤 6

康宁锅，50克食用油和5克姜丝一同加热。

步骤 7

这是6只腰花的量，铁锅，100克食用油和10克姜丝一同加热。

步骤 8

康宁锅，姜丝变金黄色了，就可以放入酱好的腰花，大火翻炒。

步骤 9

这是6只腰花的量，铁锅，姜丝变金黄色了，就可以放入酱好的腰花，大火翻炒。

步骤 10

康宁锅，倒入酱好的腰花和一小撮姜碎末，大火，翻炒。

步骤 11

这是6只腰花的量，铁锅，倒入酱好的腰花和一小撮姜碎末，大火，翻炒。

步骤 12

康宁锅，5分钟左右，腰花都变色了，就可以加水了。

步骤 13

这是6只腰花的量，铁锅，5分钟左右，腰花都变色了，就可以加水了。

步骤 14

康宁锅，加水750克，大火煮腰花10分钟。

步骤 15

这是6只腰花的量，铁锅，加水1500克左右，大火煮腰花10分钟。

步骤 16

加水烧开后，一开始是有白沫的，不用撇去白沫，尽管煮，煮了10分钟后，白沫就没有了

步骤 17

铁锅，加水烧开后，一开始是有白沫的，不用撇去白沫，尽管煮，煮了10分钟后，白沫就没有了

步骤 18

康宁锅，10分钟后，揭开锅看，原来的白沫没有了，就是煮好了。

步骤 19

这是6只腰花的量，铁锅，10分钟后，揭开锅看，原来的白沫没有了，就是煮好了。

步骤 20

三只猪腰花3-4人分享，准备3-4个小碗，各入一小撮姜碎末和葱碎末。

步骤 21

6只猪腰花6-8人分享，准备6-8个小碗，各入一小撮姜碎末和葱碎末。

步骤 22

加入刚刚烧好的腰花汤水，冲泡一会儿。

步骤 23

盛入腰花，就OK啦！

步骤 24

加入面条，就是腰花汤面。

腰花汤的小贴士

同样的步骤也可以做羊腰汤。

菜谱创建时间：2017-12-17 23:12:01