猪肉白菜馅儿饺子（零基础版）

作者： 泡泡小朋友2022

冬至预备！北方每个节气都宜吃水饺，不会包饺子都不好意思说自己是吃货啦。嘴馋又担心外面卖的水饺不卫生or想与朋友聚会一起小露一手的可以看看我这个速成版本的饺子菜谱。

用料

• 白菜 10片，一斤半左右
• 面粉 600克
• 水 300克
• 猪肉 300克
• 葱 一小段
• 酱油 少许
• 香油 少许
• 花椒 一小撮
• 蚝油 1勺
• 花生油 1勺
• 盐 3勺

猪肉白菜馅儿饺子（零基础版）的做法步骤

步骤 1

盆中加入500g面粉和300g水，搅匀，此时面团特别粘，一边揉一边加入100g左右面粉，这样面团会稍微紧实一点。盖盖或者保鲜膜醒一下。

步骤 2

猪肉切块放入料理机的绞肉盒，搅成肉沫。

步骤 3

花椒用一小碗冲泡。葱切丝。肉馅中加葱末，一勺盐，酱油，蚝油，两勺花生油，一边沿同一方向搅拌，一边分三次加入花椒水。

步骤 4

将肉馅搅成酱色。

步骤 5

白菜切条再切丁，然后剁十分钟，放入盆中，加一勺盐。

步骤 6

稍等一段时间待盐分渗入白菜后，将白菜放入笼布中，攥紧封口，挤出水分，放入盘中。全部挤完后再挤一遍。

步骤 7

将搅好的肉馅与挤干的白菜混合搅匀，加一勺盐。饺子馅儿就调好了。

步骤 8

换面案板或者烘焙垫，铺面粉，将面团取出，此时面团很软。左手带着面团的旋转，右手用手掌接近手腕部分用力按压面团，一边按一边转，将面团揉至紧实有弹性，切条，揉至边缘光滑且全粘上面粉不粘手。

步骤 9

将长条切均匀小块，然后用掌心按压成接近圆形的小剂子。

步骤 10

左手轻轻捏住剂子左上方，右手拿擀面杖滚过剂子右下方，然后左手带动剂子稍微旋转，右手拿擀面杖再滚过，直到剂子整圈被擀过，当剂子变成大概2-3毫米厚就差不多了。比较完美的饺子皮是中间厚周边薄，这样包时好捏，煮时不易破。

步骤 11

饺子皮放掌心，用筷子夹饺子馅儿放在中间，用筷子把馅压平。

步骤 12

将饺子皮中间捏起。

步骤 13

左右手虎口夹住饺子皮靠近馅儿边缘的部分，然后左右手的食指和拇指同时捏在一起。将饺子放在左手，右手捏一下中间，防止有漏捏的地方。饺子就包好了。

步骤 14

将包好的饺子码在盖垫儿上，准备下锅。

步骤 15

起锅加半锅水，大火烧开。

步骤 16

准备好醋，酱瓜，酱豆腐等小菜。

步骤 17

水开后加入饺子，煮至饺子飘起来。点凉水，盖盖。待煮开后再点一次。饺子就可以出锅了。热腾腾的饺子，咬一口是白菜的清香和猪肉的酱香，口水哗哗滴。从开始准备到吃到嘴中，刚好用了两个小时，饺子其实也没有想象中那么难，赶紧试试吧！

猪肉白菜馅儿饺子（零基础版）的小贴士

1.和面原则是面多加水水多加面，但对于新手来说这是个无止境的过程。作为烘焙爱好者，今天总结出来大概面和水的比例是2:1。这样就可以让面包机代劳啦。 2.如果有时间的话，花椒水可以用花椒油代替，做法是锅中放两勺油，加入花椒粒炒入味，然后将油放凉，滤出花椒粒，保留花椒油。注意要分次加入。 3.肉馅要按照一个方向来搅，这样更容易粘在一起不会散掉。 4.包饺子全过程都要确保饺子下有面粉，防止粘连破皮。 5.如果是素馅饺子，皮可以薄一些，好熟。肉馅和不太好熟的块茎类馅儿，皮要稍微厚点，这样煮很久也不易破。 6..生手包饺子的要求是“熟”，大于“包（bu）住（lou）”，大于“站起来”，大于“像元宝”。 7.关于馅儿和面的量，面粉的重量约等于做成的馅儿的重量来准备就可以。 8.这个配方口味是正常偏清淡，喜欢重口味的朋友可以酌情多加酱油和盐。 9.包饺子有很多种手法，这个方法是最简单易上手的，也是包起来速度最快，最节省时间的。

菜谱创建时间：2017-12-17 20:05:50