栗蓉全麦软欧

作者： iona晴天

这个是冷藏发酵的配方哦，如果室温可以看小贴士

用料

• 高粉 400g±20g
• 全麦粉 100g±20g(高＋全麦500g)
• 水 330g
• 糖 30
• 鲜酵母 8g
• 盐 2g
• 黄油 35g
• 栗蓉 300g

栗蓉全麦软欧的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油所有材料混合揉至粗膜状态，加入黄油和盐揉至扩展(面包机约35分钟)

步骤 2

冷藏发酵过夜(12-20h)，取出回温，回温至戳洞略有回弹

步骤 3

分割成2个，滚圆松弛15min

步骤 4

擀开放馅整形成椭圆体

步骤 5

35度环境发酵25分钟后割包，然后继续发酵至戳洞轻微回弹

步骤 6

上火200下火185度10分钟，减火为上200下180盖锡纸10分钟

步骤 7

酱酱，烤好了

栗蓉全麦软欧的小贴士

夏天鲜酵可以再减1g，室温发酵则加至12g，用干酵冷发为3g，干酵室温则6g

菜谱创建时间：2017-12-17 17:35:53