原味毛巾蛋糕卷

作者： 康妈亲焙

用料

• 蛋白 180克
• 蛋黄 4个
• 玉米油 31克
• 低筋面粉 36克
• 纯牛奶 31克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 4滴
• #奶油馅
• 铁塔 200克，不爱奶油放160克
• 细砂糖 20克
• 君度甜酒 1勺

原味毛巾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋白蛋黄，蛋白先放冷冻，冻几分钟。烤箱开始预热

步骤 2

称牛奶

步骤 3

加上玉米油

步骤 4

拌到乳白色，无油光

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

用蛋抽拌匀面糊

步骤 7

倒入蛋黄

步骤 8

Z手法拌面糊

步骤 9

蛋白冻到四周结薄冰，滴四滴柠檬汁

步骤 10

高速打发鱼眼泡时放第一次糖

步骤 11

高速打发变白时放第二次糖

步骤 12

高速打发有纹路时放第三次糖

步骤 13

有阻力时，低档，打出大软勾。一定要停下来，搅拌一下再检查

步骤 14

大软勾就可以了

步骤 15

取三分一蛋白放入蛋黄糊内，翻拌。

步骤 16

翻拌1

步骤 17

翻拌2

步骤 18

蛋黄糊倒入蛋白糊

步骤 19

翻拌

步骤 20

翻拌2

步骤 21

面糊如图，如果太稀，证明消泡了。

步骤 22

倒入金盘

步骤 23

用刮刀随便抹平一下

步骤 24

用刮板刀，抹平

步骤 25

从底部拍几下，震出气泡

步骤 26

预热170度，中层，上下170度，18分热。再热风2分钟。出炉震两下。

步骤 27

盖住油纸，翻过来，撕开，盖住，待凉。

步骤 28

斜切，上下两边

步骤 29

淡奶油加糖。如果有君度甜酒加1勺。

步骤 30

打发如图

步骤 31

把奶油抹好

步骤 32

用抹刀，挖个奶油块，放入草莓

步骤 33

把奶油抹回草莓的位置，盖住草莓。

步骤 34

利用擀面杖卷起来

步骤 35

卷完拉扯一下，让蛋卷，卷得更紧点。卷完密封好放冷藏，放半个钟。

步骤 36

放冷藏半个钟，热刀切片。

步骤 37

切片，漂亮

步骤 38

气孔细腻松软

菜谱创建时间：2017-12-16 23:15:24