火山熔岩面包

作者： LilyQll

方子灵感来自哈奇0328的全麦芝士熔岩面包，经过我对馅料和配方的调整，非常完美了，好吃到飞起来，哈哈哈哈哈哈哈！我一次可以吃仨😊 每次我打面都是打两份，一份冷冻起来，要吃之前冷藏发酵24h左右，冬天温度低，可以放酸奶机中发酵至两倍大。馅料是一份面团的用量。

用料

• 面包粉 240g*2
• 全麦高筋粉 60g*2
• 纯牛奶 215g*2
• 全脂奶粉 15g*2
• 砂糖 15g*2
• 酵母 3g*2
• 黄油 20g*2
• 盐 1-2g*2
• 馅料 下方是一份的量
• 马苏里拉 180-200g
• 咸肉 120g
• 咸肉制作
• 五花肉 随意
• 盐 适量
• 酱油 少量
• 辣椒面 适量
• 花椒 适量

火山熔岩面包的做法步骤

步骤 1

咸肉是点睛之笔：选择3:7或者4:6的五花肉，抹上适量盐，少量酱油，适量辣椒，腌制三天，上锅蒸熟。

步骤 2

除黄油外，所有面团材料放入厨师机，一档混合均匀后，二至三档揉至光滑，再分2-3次加入黄油揉至完全吸收。轻拉如图。

步骤 3

放温暖处发酵，或者冷藏发酵，根据自己的时间而定。

步骤 4

发至两倍大，用手指沾面粉，中间戳个洞，不塌也基本不回缩即可。

步骤 5

分成8份，揉圆，松弛10分钟。

步骤 6

把咸肉切片再切丁。

步骤 7

马苏里拉切丁拌匀。

步骤 8

取一个面团，压扁，擀圆，包馅。

步骤 9

全部包好，放入发酵箱38-39度发酵，同时加一碗热水增加湿度。

步骤 10

提前190度预热烤箱。发酵好撒粉，剪口，先左右一剪。

步骤 11

再上面一剪，下面一剪。

步骤 12

最后把每个尖角都往外轻拉一下，保持开口，以免烤制过程中面团涨大导致开口闭合。

步骤 13

190度25分，完成。美不美？想不想咬一口？哈哈哈哈哈哈哈

步骤 14

趁热吃！趁热吃！趁热吃！拉丝效果很棒！面包暄软，好吃极了！一口气吃了仨😊

火山熔岩面包的小贴士

1. 注意根据面粉吸水量预留液体，不要一次全倒进去。 2. 揉面到位，面包不暄软都不行 3. 先学会直接法发酵再尝试冷藏或者冷冻发酵吧。 4. 咸肉的盐量自己把握好，少吃盐😀

菜谱创建时间：2017-12-16 20:31:02