洛阳牛肉汤

作者： 常春藤-Q

牛肉汤是家乡洛阳的特色早餐，特别是寒冷的冬天里，早上喝一碗牛肉汤，浑身上下都暖和了。 在老家，很少有人家会煮牛肉汤，因为洛阳大街小巷里的牛肉汤馆很多很多，大家都是去汤馆喝汤。 不过，在外地，没有汤馆的地方，只能自己煮牛肉汤了~

用料

• 牛腱子肉 200克
• 牛骨头 一大块
• 姜 一块
• 八角 一颗
• 桂皮 一小块
• 花椒 少量
• 香砂 一颗
• 陈皮 少量
• 香叶 三四片

洛阳牛肉汤的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

买回来的牛骨头清洗干净，和牛肉一起放入大锅中，加满清水，

步骤 3

开大火把水烧开，煮大约3分钟，煮出骨头和肉的血沫。

步骤 4

把骨头和肉捞出来，用温水冲洗干净，大锅中的水倒掉，把锅洗干净。

步骤 5

重新把骨头和肉放到大锅中，加满清水，放入各种香料，先开大火把水烧开，然后转最小火慢慢煮，

步骤 6

煮大约3个小时，便煮好了一大锅牛肉汤。

步骤 7

牛肉捞出来切片

步骤 8

喝汤的时候，配香菜、葱花、切好的牛肉、饼丝，盐、鸡精、白胡椒粉和醋这些调味料按需要自己加。

步骤 9

喝一碗汤，都是家乡的味道~

洛阳牛肉汤的小贴士

1、据说，洛阳每家汤馆煮汤用的香料都不一样，除了常见的几种香料，还会有其他种类不会告诉外人的香料，所谓秘方吧~ 这次姐姐煮汤，用的还是以前炖肉的几种香料，朋友们根据自己家里情况来选，没的香料可以不放。 2、煮牛肉汤， 尽量用大一点的锅。这次姐姐用的是24cm的苏泊尔的蒸锅，拿去蒸屉，就可以当汤锅来用。 3、煮汤最好一次性加够水，不要中间感觉汤不够了再加水。煮好汤后，牛肉捞出来，放凉后切片，牛骨头可以一直留在汤里。 老家洛阳的汤馆，据说煮汤是要煮一个晚上的，第二天一早开始卖汤。也听说有些年头很长的汤馆，汤锅从来都不干，加水加料，一直煮着，几十年煮一锅汤。 煮好的汤上会漂一层牛油，牛肉是牛骨头中煮出来的，非常香。如果觉得牛油太多太油腻，可以等汤变冷之后，牛油结块，把牛油捞出来。 4、一个下午时间，煮了一大锅鲜美的牛肉汤，一顿饭肯定是喝不完的。多的牛肉汤够姐姐我喝好几天，用牛肉汤煮面、煮饺子、煮馄饨都不错哟~每天开火把牛肉汤煮沸一遍，可以保证汤不会坏掉。

菜谱创建时间：2017-12-16 19:44:51