「三时三餐」酱蟹 / 年糕汤 / 辣鲈鱼汤 /小菜

作者： 偶尔下厨的路人兔

S3 EP06 提前腌制：酱蟹 早餐：牛肉年糕汤 + 凉拌萝卜干 + 酱豆 + 饭后甜点：新摘的柿子和刚捡的橘子 午餐：部队锅 + 白萝卜 + 红酒 （钓鱼野餐） 晚餐：生鲈鱼片 + 烤鳗鱼 + 香煎鲈鱼 + 辣鱼汤

用料

• 看着办吧

「三时三餐」酱蟹 / 年糕汤 / 辣鲈鱼汤 /小菜的做法步骤

步骤 1

「酱蟹」 调料：酱油 + 好多汽水（代替糖，节省时间） + 水，搅拌。放入1/2洋葱，1/2姜，1/4梨，蒜和尖椒。 蟹洗刷干净后腌制/泡十分钟 （估计放料酒去腥？） 把蟹放入调过味道的酱油中。酿造酱油煮一下味道更好，不过因为这里用的蟹是冻蟹，用煮过的酱油腌蟹的话，蟹解冻时体内的酱油会溢出，所以Echef说第二天再煮。 要把蟹以肚皮朝上的姿势放入酱油中，据说更好入味。 放冰箱里腌制两天即可。 食用时可拌入芝麻和尖椒

步骤 2

「年糕汤」 本来是牛肉年糕汤来着，大部分高级韩牛被隔壁家猫偷吃了，于是Echef和忙内为了大哥洗了猫剩下的肉（微笑），凉拌萝卜干中的萝卜干袋子也被忙内家的mong撕开了。珍爱食物，远离猫咪。。 代替牛肉，用海带，葱根和银鱼调汤。水沸后捞出海带以免汤变得粘稠。 滤出汤汁，倒入香油和食用油与留下的葱根和银鱼混合，放入牛肉翻炒。 待牛肉变色后倒入调好的高汤并放入年糕片。 加入葱蒜酱油，汤可以出锅了。 之后可以在汤里码上鸡蛋丝和紫菜丝，撒胡椒调味。

步骤 3

「酱豆」 提前泡好的黑豆放入不锈钢碗中，加入少许酱油和足量白糖后搅匀，之间放在火上加热。（感觉可以用小锅完成） 煮好的豆子上加入糖稀，搅拌混合。出锅撒芝麻。

步骤 4

「凉拌萝卜干」 萝卜干泡好挤干水分，辣椒叶焯好用凉水冲洗。放入调料凉拌即可。 调料：酱油 + 白糖 + 辣椒粉 + 青梅汁 + 小银鱼汁（鱼露？）+ 糖稀 + 苏籽油

步骤 5

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步骤 6

「辣鱼汤」 凉水中放入白萝卜块，海带，整段鱼骨，用大火煮透，捞出海带。 放入葱段蒜泥，倒料酒，胡椒粉，辣椒粉和酱油。煮煮煮，快出锅时放入葱段和水芹叶。

步骤 7

「香煎鲈鱼」 鲈鱼鱼尾用锡箔纸包住，以避免煎烤时烧糊。 鱼肚剖开，鱼身两面切十字花刀，抹盐和胡椒。 少量橄榄油热锅，放入大块黄油，待融化放入鲈鱼。用勺子把锅里的黄油浇到鱼身上。 把鱼煎到两面金黄后，把锅从火上移开，翻转鱼身，放入蒜片和迷迭香，然后重新把锅拿回火上。 追加适量橄榄油，重复用勺子把沾有大蒜和香草香味的油舀到鱼身上。放入尖椒。 未避免烤糊，最后可以用余热加温。

步骤 8

今日份的Echef

菜谱创建时间：2017-12-16 12:12:53