惠灵顿牛牛排

作者： 每日美食严选-ROBAM

惠灵顿牛排是一道牛里肌肉裹上鹅肝酱或蘑菇酱，包在在酥皮中烘烤的名菜。在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。 电视剧《好先生》中孙红雷做了不下N次，各种跟家练习找感觉，再仔细瞧瞧这道菜的法,不是那么简单就能完成的。它绝不仅仅是工艺繁琐那么简单，绝对是道考验厨师能力的完美之作。

用料

• 牛菲力 640克
• 蘑菇 500克
• 百里香 2-3株
• 白酒 80CC
• 帕玛生火腿 8片
• 酥皮 500克
• 蛋黄 1个
• 盐 适量
• 胡椒 适量

惠灵顿牛牛排的做法步骤

步骤 1

买来一大块菲力，修掉边缘的肉块油脂，将长型的菲力用保鲜膜紧紧包上几层，放在冰箱隔夜让其定型。

步骤 2

蘑菇洗净后，切块，放入调理机中打碎。打成尚有颗粒的细碎就好，不要弄成泥。

步骤 3

将平底锅加橄榄油加热，放入蘑菇，加少许盐，中火拌炒。蘑菇渐渐会释出水分。

步骤 4

再加入新鲜百里香叶和倒入白酒。

步骤 5

炒至水分收干，熄火，将蘑菇酱放冷备用。

步骤 6

平底锅大火烧热后，加一些橄榄油，菲力抹上些许盐和胡椒，每面煎1-2分钟，煎出焦色，熄火后，牛肉继续放在锅中备用。

步骤 7

平铺一大张保鲜膜，上面铺上帕玛生火腿。

步骤 8

将煎过的牛肉摆上。

步骤 9

将牛肉用生火腿包住，保鲜膜紧紧包好，放冰箱冷藏定型。

步骤 10

取出酥皮，杆成合适大小。

步骤 11

将蘑菇酱平摊在酥皮中央，其余空白处抹上蛋黄液。

步骤 12

将牛肉自冰箱取出，放在蘑菇酱上，将酥皮包起，再用保鲜膜紧紧包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再拿出来烘烤。

步骤 13

预热好烤箱，将酥皮外层抹上蛋黄液，以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟，再以180℃烤15分钟。烤好取出，静置10分钟让肉汁稳定。

步骤 14

切块摆盘。牛肉尚有血色，大约在5分熟，软嫩正好；包在牛肉外的生火腿稍有咸度，与牛肉同吃，味道刚好平衡。蘑菇酱和酥皮很香，跟牛肉很搭，好吃！！

惠灵顿牛牛排的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-15 15:14:56