新手简易版土司

作者： Hellocake初见

建议大家选择模具导热性能强的，做出来的美食才好吃

用料

• 高筋面粉200 克
• 低筋面粉50 克
• 牛奶155 克
• 糖45 克
• 奶粉10 克
• 黄油20 克
• 耐高糖酵母3 克
• 盐2 克

新手简易版土司的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有材料

步骤 2

2.启动面包机揉面功能 揉到面团光滑 如果是手揉的话，就应该先放粉类然后挖个坑放入液体

步骤 3

3.加入黄油继续

步骤 4

4.揉到完全扩展阶段，也就是所谓的手套膜 面团光滑有延展性，用手撑开会有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的 大家揉面团的话，就要多注意一下状态

步骤 5

5.面团放入盆内盖保鲜膜进行第一次发酵 第一次发酵最佳温度26到29°湿度在75％

步骤 6

6.发酵至2-2.5倍大即可 手指戳洞不塌陷即可 露

步骤 7

7.取出排气

步骤 8

8.分成三等份，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 9

9.取一块面团按扁

步骤 10

10.擀开 翻面 很自然的卷起来

步骤 11

11.盖保鲜膜静置10分钟

步骤 12

12.取面团擀成长条状后 翻面 宽度跟四根手指差不多

步骤 13

13.底部稍微压一下

步骤 14

14.卷起 中间稍微折一个弧形，然后自然的卷起来

步骤 15

15.捏紧收口

步骤 16

16.卷好的土司卷

步骤 17

17.放入模具内，先放两边 最后放中间的

步骤 18

18.烤箱内放热水 进行二次发酵 在这一步，可以将烤箱内放热水，保持温度在38度湿度在85% 如果达不到温度 那就开启烤箱发酵功能即可

步骤 19

19.发酵至8分满，盖上土司盖

步骤 20

20.入预热好的烤箱内，调至170度底层40分钟 记得一定要提前预热烤箱哟，因为不预热前期温度会是一个上升期，容易上色太快

步骤 21

21.出炉，放凉密封保存就可以了

新手简易版土司的小贴士

酵母不能与盐和糖放到一块 如果使用面包机的话，只要酵母不能与盐和糖放到一块，材料放进去，面包机都是智能自动的，非常容易制作。 没有面包机的话，可以用厨师机的 酵母要用30°温水化开，注意比例 水的量大概是后面全部用水量的一半就可以了 发酵温度40度42度55度以上几分钟就会被杀死 面粉吸水效果不同液体不要一次加入 发酵不要直接阳光照射发酵 把握好一发二发的温度和湿度就好了 如果吐司容易向内凹陷，有可能是面团配方不对，配方中水分含量太高，结果面团太软支撑力不足导致的。 如果面团揉面过头，面团中面筋断裂，也会造成凹陷 比如450克的模具里，放了300克的面团，那么面团发到足够体积时，内部组织气孔较大，支撑力也会造成不够，多练习找到诀窍，制作就特别容易。

菜谱创建时间：2017-12-15 08:44:14