爆浆黑芝麻麦芬

作者： 食研笔记

#花式吃黑芝麻糊# 方便带出门当加餐哦 里面是奶味黑芝麻糊的流心~ 烤到一半的时候就开始爆浆了 香到不行 外皮有点脆脆的，顶上盖了一层黑芝麻酱，烤好后也是酥酥脆脆的 以下配方可做3个150g的麦芬

用料

• #黑芝麻奶油酱
• 黑芝麻酱 60g
• 淡奶油 30g
• 牛奶 40g
• 糖 15-20g
• #麦芬体
• 黄油 30g
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 30g
• 牛奶 80g
• 面粉 120g
• 糖 50g
• 盐 1g
• 泡打粉 5g
• 黑芝麻酱 30g

爆浆黑芝麻麦芬的做法步骤

步骤 1

先看看内芯！！

步骤 2

老蛋糕沾黑芝麻糊的感觉

步骤 3

黑芝麻奶油酱：黑芝麻酱+淡奶油+牛奶+糖混合均匀。这个可以根据个人口味调整，拌好后尝一尝：喜欢奶味足的可以多加些淡奶油，喜欢甜一些的也可以多加一些糖。如果觉得太稠了也可以适当稀释。

步骤 4

烤箱预热至180度。黄油切小丁后和糖搅拌至颜色变成淡黄色。

步骤 5

黄油在室温稍稍放置一会儿会更容易拌开。

步骤 6

先加一半到黄油里，混合均匀了再加另一半。一次性倒入太多液体可能会不太好搅拌均匀。

步骤 7

加入淡奶油和牛奶，拌匀。

步骤 8

再加入芝麻酱拌匀。

步骤 9

筛入面粉、盐和泡打粉。

步骤 10

切拌至看不见干粉为止。切忌搅拌，会导致面粉上筋糕体不松软。

步骤 11

准备几个麦芬杯，我用的是那种侧面封口的，这样的话爆浆可以控制在侧面爆开啦。上面爆开的话流心无法流出来而且也不太美观。拉一拉封口如果很紧的话可以人工稍稍破坏一下。

步骤 12

先装上1/3的麦芬糊。

步骤 13

用一把调羹的背面把麦芬糊往杯壁上按，中间露出一个小洞。如果比较黏的话可以把调羹打湿一下。

步骤 14

在挖出的小洞里倒入黑芝麻奶油酱。

步骤 15

再铺上一层麦芬糊封口。

步骤 16

再放上一层黑芝麻奶油酱。

步骤 17

用勺背抹平至薄薄一层~ 这个烤出来就会是松脆的酥皮啦。

步骤 18

整个流程是这样子哒。

步骤 19

送入烤箱18分钟。

步骤 20

慢慢的侧面就开始爆开啦~

步骤 21

当里面的内芯开始流出来时就可以拿出来了，大概18分钟。不用担心没熟，里面本来就是熟的流心，而外皮肯定是已经烤好了~ 不要烤太久不然就不流心了。

步骤 22

在烤架上放凉后可以选择把麦芬杯拨掉，毕竟这样才看得到完整的爆浆啊...

爆浆黑芝麻麦芬的小贴士

这个配方我做了3个超大个的麦芬，每个重150g，因为大的麦芬可以放入的流心更多。如果放的流心太少水分容易被麦芬体吸收就不流心了。但是如果不在意的话也可以做成6个75g的小的。 黑芝麻酱可以自己在家用破壁机打，不然的话可以在外面买或者网购。一般情况下保持干净，每次都用无水无油的调羹去挖的话，冰箱里保存3个月不是问题。 做好的麦芬热的才流心，第二天吃的话可以微波炉转十几秒或者烤箱微微加热一下。吃不完的话，室温可以放3天，冷冻1个月没问题。吃之前拿出来室温解冻就好了。

菜谱创建时间：2017-12-14 22:09:42