梅菜肉包

作者： 蔡蔡_蔡蔡蔡

面团大概770克 做70g的剂子 正好11个 在炒肉馅之前一定要先调好料汁 关于面团 1⃣️面粉品牌：古船纸袋1.5kg装饺子粉 2️⃣和面的温水用手摸着有一点温度就可以 3️⃣先称面粉 在面粉的一端放糖 另一端放酵母 放好后再搅拌均匀 4️⃣这个方子做好的面团大概770g 70g一个刚好11个 这次馅料刚好用完 关于馅料 馅料请大家根据自己的口味来做 咸淡因人而异 关于发酵 我是用了烤箱的发酵功能

用料

• 面团
• 古船饺子粉 500克
• 温水 270克
• 糖 5克
• 酵母 3.5克
• 梅干菜 70克
• 肉馅 300克
• 葱末 适量
• 姜片 4片
• 料酒 适量 （炒肉末用）
• 香叶 2片
• 大料 2个
• 开水 适量
• 料汁
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 香油 1大勺
• 糖 15克
• 白胡椒粉 适量

梅菜肉包的做法步骤

步骤 1

梅干菜提前泡好 仔细冲洗 沥干水分 稍稍切碎后备用

步骤 2

称好面粉 酵母 和糖 酵母和糖不要直接接触 称好后 混匀 用筷子边搅拌边加入温水

步骤 3

揉成面团 不用太光滑 没有干粉就可以了

步骤 4

放入烤箱发酵 约1小时 这时候可以把之后要用的料汁调好

步骤 5

锅里放多一点油 油热后放入葱末和姜片 炒香

步骤 6

放入肉末 炒至变色 这时候要加一些料酒 去腥

步骤 7

肉末炒香后 加入香叶 八角继续翻炒

步骤 8

加入沥干切碎的梅菜 翻炒均匀

步骤 9

加入之前调好的料汁 翻炒均匀 倒刚刚能没过肉馅的开水 大火烧开 转中小火 炖煮10分钟 尝尝味道 适当调整 大火收汁

步骤 10

一定要多放点油 因为梅菜很能吸油 炒好的馅料 一定要放凉在包 这样油也会凝固一些 比较好包

步骤 11

这时面也发好了 发好的面团内部是这个样子的 放在案板上揉至光滑 用刚才发面的盆子盖起来 松弛10分钟

步骤 12

包好的包子再放回烤箱二次发酵 长胖一点就可以了

步骤 13

冷水上锅 大火烧开后 转中大火 20分钟 关火再焖5分钟 出锅啦！

菜谱创建时间：2017-12-14 21:07:04