豆腐卷

作者： 木子小小厨

各种豆腐，本厨娘百吃不厌！ 今天我家领导拿回了一袋子干豆腐，并且是锦州干豆腐，把我乐的不要不要的，这锦州干豆腐出名的好，不只是因为锦州人会做干豆腐，最主要是因为锦州的水做出的干豆腐好吃。不多说了，再看一会儿就流口水了，哈哈哈哈哈！没提前去市场做功课，只能翻冰箱，找灵感…… 干豆腐卷大葱？干豆腐卷青菜？似乎都对不起朋友大清早去特殊定制然后用快客从锦州带到沈阳，又派专人送至手中的“锦州干豆腐”！再翻，还好，让我看到了你们：猪肉馅和虾仁，足够了！开工！

用料

• 干豆腐 两张
• 猪肉馅儿 100克
• 鲜虾仁 100克
• 葱碎 适量
• 姜碎 适量
• 鸡蛋 一只
• 淀粉 适量
• 蚝油 适量
• 麻油 适量
• 花椒油 适量
• 花椒粉 适量

豆腐卷的做法步骤

步骤 1

猪肉馅儿用蚝油、花椒粉拌匀后搅拌上劲，入味十分钟

步骤 2

虾仁用面碱抓捏后洗净，用精盐稍腌一下，用刀背剁成虾泥

步骤 3

虾泥放入猪肉馅儿内拌匀后搅拌上劲，再次入味十分钟。

步骤 4

放入葱碎、麻油、花椒油拌匀

步骤 5

放入淀粉、蛋清搅拌锁味

步骤 6

蛋黄留用

步骤 7

干豆腐皮备好

步骤 8

上面铺上煨好的肉馅儿

步骤 9

把豆腐卷紧实些卷好，最后刷上蛋黄液封口。

步骤 10

豆腐卷入蒸锅，用牙签扎些小孔，防止蒸的时候鼓包影响美观（如果忘记扎孔，中途也可以补扎） 凉水上锅，水开后蒸制20分钟（还剩三分钟要熟时，在上面刷上一层蛋黄液）

步骤 11

金黄色的豆腐肉卷蒸好喽😉 不要急着吃，放入冷藏室里放置至少四小时后凉透切片吃，口感最好，我的这盘豆腐卷在冰箱里放了一夜，第二天早晨喝粥时吃的，也算是方便的营养早餐吧👍

步骤 12

是不是看着就口水直流呢？肉虾的鲜香里有淡淡的麻香味，味道真的很不错，里面的肉馅吃起来香香的，还不腻👍

豆腐卷的小贴士

1.淀粉的用量，大概是与鸡蛋清等量即可，要么口感太面。 2. 虾仁一定要用面碱抓捏洗净放入盐稍腌片刻再用刀背剁碎，这样的虾泥才够劲道。 3. 等所有的调料腌制入味再放入淀粉及蛋清，这样美味才能全在肉馅里，不油不腻。 4. 感兴趣的还可以参考我的上一个菜谱“香煎千张”，做法类似，口感不一样哦！

菜谱创建时间：2017-12-14 15:07:09