馒头进化记

作者： 橙橙吃饭啦

1.馒头揉制手法and最后整形手法 2.二次发酵环境？锅里水加热后发会造成水汽过多，馒头表皮黏湿 3.一发检查后没发好怎么办，盖上继续发吗？ 发酵好的馒头超级超级柔软，那一刻的触感真是太美妙了，很温柔，很治愈，开心。 休2的下午节奏慢悠悠，虽然躺床上很舒服，但是一天就是吃了睡，太长肉了，晚上也睡不着，做馒头最适合了。 没有烤箱，没有地方放置烘焙工具，那就用自己拥有的东西，物尽其用，要成为馒头达人！

用料

• 面粉 300g（4个×75g）
• 温水 150
• 酵母 3
• 盐 克
• 白糖 克
• 面粉：水 2：1
• 面粉：酵母 100：1

馒头进化记的做法步骤

步骤 1

糖，酵母溶于不烫手的温水，缓缓倒入面粉用勺子搅拌至没有干粉的粉絮状态。

步骤 2

揉成三光面团，保鲜膜盖上扎洞透酸气，发酵1～2h至两倍大 拍个照，知道发酵时间

步骤 3

发酵期间，收拾，准备： 1.洗筷子，量杯 2.锅里加水 3.面板，面刀擦净待用 4.量杯准备好所需干粉

步骤 4

面团发酵至2倍大，手指沾少许干粉插个动不回缩

步骤 5

扒开呈蜂窝状，就说明发好了。此时面团最是柔软，特别柔软，揉起来心都要化了～🤗 馒头发酵1～4h都可以，稍微发过了也没有关系。

步骤 6

整形：逆时针旋转，左手往里窝，右手掌根揉，让收口处都在中间。

步骤 7

揉成长条，切面刀切成小段，最后用手往里整整

步骤 8

上锅二发20分钟，明显变大，轻拍会回弹。水开后依大小蒸15～20分钟。

步骤 9

二发过程中洗盆碗，收拾卫生，【烧水】

步骤 10

表皮光滑，内里组织小孔均匀绵密。

菜谱创建时间：2017-12-14 10:57:35