轻盈的巧克力淋面戚风（含小嶋戚风胚，香缇奶油，甘那许淋面，中空模具脱模）

作者： 爱做梦的路痴

上了小嶋老师的课程，感慨同样是原味戚风，却可以非常的不一样，入口轻盈，很润。 搭配了巧克力香缇奶油，黑巧甘那许淋面，和新鲜水果。 这款蛋糕冬天操作起来非常快手

用料

• 小嶋老师原味香草戚风蛋糕：
• 蛋黄 87g
• 细砂糖A 47g
• 玉米油 38g
• 热水60℃~80℃ 65g
• 低粉（王后低粉） 87g
• 泡打粉（日本） 1.3勺
• 蛋白（一定要新鲜） 123g
• 细砂糖B 30g
• 柠檬汁 4g
• 香草夹 半只
• 白巧克力香缇奶油：
• 动物奶油（铁塔） 300g
• 白巧克力（法芙娜） 55g
• 黑巧克力淋面：
• 黑巧克力（法芙娜） 50
• 淡奶油（铁塔） 50
• 装饰：
• 水果（表面装饰） 适量
• 水果（夹层） 适量
• 糖霜（撒表面） 适量

轻盈的巧克力淋面戚风（含小嶋戚风胚，香缇奶油，甘那许淋面，中空模具脱模）的做法步骤

步骤 1

称量好所有原料， 水加热至七八十度， 蛋清放冰箱冷冻至边缘表层起冰渣。

步骤 2

砂糖A加入蛋黄搅拌融化，加香草夹，再加入油、热水，拌匀。

步骤 3

蛋白+柠檬汁+1/2砂糖B打发至湿性发泡

步骤 4

蛋白+剩余的1/2砂糖B，打发至坚挺的蛋白霜。

步骤 5

取1/4蛋白加入刚才调好的蛋黄糊，快速拌匀。

步骤 6

蛋黄糊倒回蛋白霜，快速翻拌。拌好的蛋糕糊不流动，沾在挂到上倒过来不会掉。

步骤 7

入模具，入预热好的烤箱， 我用的海尔t3，底层，热风循环，180℃，25分钟。

步骤 8

出炉。 （第一次烤，到20分钟的时候观察一下，膨胀到最高，微微回落，就是熟了，表面上色刚好满意）

步骤 9

出炉立马倒扣，不要振模具，直接倒扣。 现在冬天，我是直接都在室外，十几分钟就凉透了。

步骤 10

冷透后，脱模！ 注意方法！

步骤 11

1、用抹刀沿着边插到模具底，刀尖抵制模具外圈底部，12:00至3:00方向划动，左手转模具，右手继续重复上一个动作划模具。 2、抹刀横过来，紧紧贴住模具底边，刀与模具底部保持15度角，用力划到中间烟囱部位，左手转模具，右手重复一圈。 3、脱中间烟囱部位，抹刀贴紧烟囱，直接插到底部，每插一下拔出，然后转动重复。 脱模方法来自小嶋老师，非常容易上手，且脱出来非常漂亮

菜谱创建时间：2017-12-14 02:09:52