香煎千张

作者： 木子小小厨

各种豆腐，本厨娘百吃不厌！ 今天我家领导拿回了一袋子干豆腐，并且是锦州干豆腐，把我乐的不要不要的，这锦州干豆腐出名的好，不只是因为锦州人会做干豆腐，最主要是因为锦州的水做出的干豆腐好吃。不多说了，再看一会儿就流口水了，哈哈哈哈哈！没提前去市场做功课，只能翻冰箱，找灵感…… 干豆腐卷大葱？干豆腐卷青菜？似乎都对不起朋友大清早去特殊定制然后用快客从锦州带到沈阳，又派专人送至手中的“锦州干豆腐”！再翻，还好，让我看到了你们：猪肉馅和虾仁，足够了！开工！ 做好后，我家领导夸这道菜好吃，问我这叫什么？这可真把我问住了，必须得想个好听些的名字，要么对不起我忙乎这一晚上的美味了，既然这干豆腐，还有别名：豆腐皮、千张……那么我煎的外焦里嫩的肉馅儿豆腐卷就叫做：“香煎千张”吧👍👍👍

用料

• 干豆腐 2张
• 梅肉馅儿 100克
• 虾仁 100克
• 鸡蛋 一只
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 面碱 适量
• 麻油 适量
• 花椒油 适量

香煎千张的做法步骤

步骤 1

梅肉馅儿100克

步骤 2

用蚝油、花椒粉、姜碎拌匀后搅拌上劲入味10分钟

步骤 3

100克鲜虾仁开背去沙线，撒面碱适量，用手轻轻抓匀，抓捏一会儿后用清水洗净控水，放入精盐适量，抓匀腌制十分钟。 这两步都是为了让虾仁口感劲道。

步骤 4

为了让虾泥更加劲道，用刀背剁虾仁成泥。

步骤 5

虾泥放入梅肉馅儿

步骤 6

搅拌上劲，入味十分钟，使得虾的鲜与猪肉的香很好的融合在一起。

步骤 7

放入葱碎、麻油、花椒油

步骤 8

再次搅拌上劲

步骤 9

取蛋清

步骤 10

鲜虾肉馅放入适量淀粉、蛋清，搅拌好待用。

步骤 11

蛋黄备用

步骤 12

千叶两张切成八块

步骤 13

中间放上肉馅

步骤 14

卷起，在最后的封口处涂上蛋黄液粘合。

步骤 15

都卷好了，轻轻压扁，压平。

步骤 16

入油锅，小火慢煎

步骤 17

一面煎成金黄色后翻面煎另一面 最后再刷上剩余的蛋黄液

步骤 18

金灿灿的香煎千张出锅喽

步骤 19

外焦里嫩 肉香夹裹着虾鲜 不油不腻 皮酥脆馅香麻

步骤 20

美味不用等，还没摆好盘上桌就少了一个😂😂😂

香煎千张的小贴士

1. 其实今天和馅料的时候和了很多，煎肉卷的时候我还蒸了两卷肉卷，它们现在在冷藏室低温凝固入味呢，准备明早喝粥时再吃，这样就可以在同样的时间里准备了两顿饭哦。 2. 虾仁和猪肉馅儿调制的馅料按照自己喜欢的口味随意变换即可，我今天这样做，是想起了以前做的锅贴饺子…… 3.一定要把所有调料都放入搅拌入味后，再加入淀粉及蛋清锁住味道。

菜谱创建时间：2017-12-13 23:04:42