法式橙香脆皮鸭胸

作者： Sophia93

第一次煎鸭胸 火候正好 我要的pink！ 鸭皮很香很脆 鸭肉多汁

用料

• 鸭胸 1只
• 橙子 1个
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 百里香 少许
• 柠檬 半个
• 橄榄油 适量
• 大蒜 1瓣
• 摆盘装饰
• 小水萝卜 1只
• 嫩豌豆苗 少许

法式橙香脆皮鸭胸的做法步骤

步骤 1

（上图来自网络，侵删） 去掉边角多余脂肪 去掉鸭肉上多余的白筋 鸭皮表面划十字状花刀 用厨房纸巾吸干鸭肉表面水分 用盐和黑胡椒均匀涂抹在鸭肉和鸭皮上 用一些干的百里香碎屑和拍碎的大蒜涂抹在鸭胸表面 我还挤了一点柠檬汁 腌制20-30分钟

步骤 2

注意⚠️： 冷锅下锅煎！ 将鸭胸下锅前在吸干一次水分，拂去多余的干百里香和大蒜 冷锅，鸭皮朝下放入锅中。 锅中洒少许橄榄油和百里香，开火。 （冷锅下去煎的原因是能够更好的逼走鸭皮里的多余油脂，让鸭皮变得脆）

步骤 3

将鸭皮煎的焦黄酥脆后，将鸭胸翻面继续煎。 中小火煎，至肉色发白，渐渐颜色变深… （此时有人喜欢用烤箱finish这个煎熟的过程，我嫌麻烦，就只用锅煎）

步骤 4

将有血色的部分贴紧锅面煎，慢慢观察颜色和熟度。 当冒出来的血水变少，肉质变紧时，熄火，在锅中静置1-2分钟 然后将鸭胸从锅中取出，放在吸油纸上，静置1-2分钟。

步骤 5

当鸭胸静置时准备装盘的装饰 1. 用擦丝器擦半个左右的橙子的橙子皮碎屑； 2. 用削皮器削出小萝卜的薄片； 3.切半个橙子，去掉皮和白色部分，只留橙肉，橙肉切三片。 4. 准备好少许豌豆苗嫩尖。

步骤 6

将鸭胸切片（不要切太薄），摆放在橙肉上，随意撒上豌豆苗和萝卜薄片…… 最后点缀上橙皮碎屑。 大功告成。

步骤 7

就这样，没有复杂材料，6元钱买的一块鸭胸成就了一盘法式大餐。

菜谱创建时间：2017-12-13 22:59:15