中种花式手撕面包

作者： 舌尖小品

最近迷上了手撕面包，之前看到了晓婷爱烘焙老师和爱和自由老师的方子，做过几次，但觉得不是自己想要的效果，又改了一下方子！感觉不是太软也不硬，适合自己的口味！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 255克
• 白砂糖 25克
• 酵母粉 6克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 95克
• 全蛋液 80克
• 玉米油 30克
• 黄油 30克
• 奶粉 25克
• 盐 3克

中种花式手撕面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料部分全部混合一起，用筷子搅拌均匀就可以，盖保鲜膜发 发酵到有大马蜂眼状态或前一天晚上放冰箱冷藏发酵。

步骤 2

把主面团材料除黄油和玉米油外全部放入面包机中（因为我没有厨师机），再把中种面团剪成小块放进面包机，启动面包揉面程序，我是揉两个过程，黄油和玉米油在第二次揉面时加进去的。当然，如果第一次太干也可以再第一次时加入玉米油。

步骤 3

面揉好后放进盆里发酵至用手指沾面粉，戳洞不回缩状态。

步骤 4

把面团分割成12份等量的小面团，静置排气。

步骤 5

把每一份分割成等量四小份，搓成长条

步骤 6

如图

步骤 7

如图

步骤 8

如图

步骤 9

如图盘压，再倒过来整形

步骤 10

烧一盆开水放进烤箱，把装有面包的烤盘放进烤箱，发酵至1.5倍

步骤 11

把烤盘拿出来，烤箱180度预热

步骤 12

我的烤箱是155度25分钟，中途要看状态，可以放锡纸避免上色过重

步骤 13

完美的手撕面包好了！

菜谱创建时间：2017-12-13 22:52:46