把蛋白从冰箱取出，开始打发，打蛋器要无水无油，用一档打到鱼眼泡，第一次加入柠檬汁，去蛋腥和稳定蛋清，然后放三分之一蛋清用糖，继续打发，泡沫变小的时候在加第二次糖继续打发，打到蛋白出现明显的纹路，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯钩的时候，加入剩下的蛋白用糖，转到一档打发，打到上面的蛋白霜提起来不会弯曲的样子，盆里的蛋白也很挺立就可以了。

步骤 5

这时候预热烤箱140度10分钟，取三分之一蛋白霜倒入蛋黄盆糊糊里，用翻拌或者切扮的手法混合均匀，总之不要画圈圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。

步骤 6

混合均匀之后在把蛋黄糊糊倒入蛋白盆里，在次混合，注意手法，最简单的就是炒菜时候的手法，右手拿刮刀在盆子4点方向插到盆底，铲起来蛋白霜盖在上面，左手转盆，在重复这个动作，直到把下层的蛋白霜都翻过来与蛋黄糊糊混合均匀。

步骤 7

把混合好的蛋糕糊糊倒入8寸活底模具里，倒糊糊的时候要稍微提起有点高度，大约20厘米左右，缓缓倒入，全部倒完之后，提起模具10厘米左右在桌子上震几下，震出大气泡，然后用牙签挑破气泡。

步骤 8

烤箱下层开始烤制，我家是九阳30升的烤箱，温度130度，50分钟，不同烤箱温度可能会有差异，请根据自家烤箱脾气来订温度和时间哦。

步骤 9

差不多半小时的时候蛋糕就和模具一样高了哦，如果你十几分钟就到了磨具顶端，那么证明你的温度太高了，会造成外面干裂，里面不熟。如果半小时了你的蛋糕才高出一点点，那就是温度太低了，你可以适当的调整下。如果表面上色太深，考虑是是温度过高，放张锡纸以免颜色上的更深。

步骤 10

烤好后立刻震两下，排出里面的热气，立刻倒扣在烤网上，直到手摸上去磨具冰凉，才可以脱模，用脱模刀在磨具内侧划一圈，然后拖出蛋糕，就可以享受美味啦！没有想着上传食谱，所以没有拍照，下次补上。