可颂｛动物黄油版｝

作者： Purple紫喵

健康美味可颂在家也能做^ ^

用料

• ｛面团｝
• 高筋面粉 145g
• 低筋面粉 35g
• 砂糖 25g
• 奶粉 3.5g
• 盐 3.5g
• 干酵母 3.5g
• 蛋液 20g
• 水 88g
• 黄油 9g
• ｛裹入黄油｝
• 动物黄油 80g

可颂｛动物黄油版｝的做法步骤

步骤 1

所有的粉类放一起，加入蛋液和水揉成光滑的面团

步骤 2

面团揉光滑后加入黄油

步骤 3

一直揉到出膜

步骤 4

面团放保鲜袋，擀成长方形，放冰箱冷冻1h

步骤 5

期间将裹入黄油擀成长方形薄片，放冰箱冷藏

步骤 6

时间到后取出面片，擀到合适的大小包入裹入黄油

步骤 7

沿着没有封口的黄油端擀长

步骤 8

切掉两头，四折

步骤 9

再重复上面的步骤一次

步骤 10

四折后放冰箱冷藏松弛1h

步骤 11

冰箱取出后擀27×24mm的薄片

步骤 12

切去边角

步骤 13

切底边长为8mm，高27mm的等边三角形，可以切5块

步骤 14

切好后从底边开始卷起来，卷松一点，太紧了后面醒发体积不容发大

步骤 15

排入烤盘，放温热潮湿处发酵到体积增大两倍，注意温度不要太高，不然动物黄油很容易融化掉，参考温度26°C～28°C，湿度75％左右，预计需要2h左右

步骤 16

发酵完成，等表皮干后刷蛋液，烤箱中层185°C烤15～18min，顶部上色后避免烤焦可以加盖锡纸

可颂｛动物黄油版｝的小贴士

•开酥的关键是面团硬度和裹入黄油硬度一致，这样才能均匀地将裹入黄油擀开，所以面团揉好后需要擀薄冷冻1h •最后发酵一定注意温度控制在28°C以下，不然裹入的黄油因为是动物黄油，熔点很低，温度太高就融化了，发酵温度也不能太低，不然几个小时都发不起来 •我用的安佳动物黄油

菜谱创建时间：2017-12-13 17:28:58