全麦核桃面包

作者： 尧尧-晃晃

婆婆拿来了一！麻！袋！核桃！！没错，不夸张的，是整整一麻袋的野核桃！味道真的非常好！为了合理利用这一麻袋核桃，捣鼓出来了这款软香好吃的全麦核桃面包！真的是简单美味有营养！ 模具:三能SN2092

用料

• 中种
• 上一道全麦高筋粉 85g
• 水 55g
• 酵母 2g
• 主面团
• 上一道全麦高筋粉 115g
• 砂糖 30g
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 炼乳 5g
• 耐高糖酵母 3g
• 黄油 10g
• 水 82g
• 核桃仁 8颗

全麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

混合所有中种面团用料，揉成光滑面团即可，密封常温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏过夜，整夜发酵制1.5倍左右

步骤 2

将中种面团从冰箱中拿出来，排气，回温的同时，准备主面团，除黄油外，所有主面团用料混合，将中种面团切小块和主面团用料混合，揉成光滑面团

步骤 3

揉制扩展阶段，加入黄油

步骤 4

揉制完全阶段，醒发15分钟，室温特别低的可适当延长醒发时间

步骤 5

核桃仁切碎，不用特别碎，有颗粒感更好吃

步骤 6

将核桃碎加入醒发好的面团中揉制均匀，排气，分成均匀4份，醒发5分钟

步骤 7

取一份，排气，擀成椭圆形，卷起来，整形方法如同吐司整形，如图所示放入模具中

步骤 8

密封发酵制9成满

步骤 9

烤箱预热 上火180度，下火210度，中下层，30分钟，放入烤箱前，面包表面适当喷水保湿，上色过快加盖锡纸

全麦核桃面包的小贴士

面粉吸水性不同，请根据实际情况调整液体用量 温度也要根据自家烤箱适当调整

菜谱创建时间：2017-12-13 16:44:19