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台湾牛肉面：香浓好味有诀窍
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作者：
下厨房用户_ps3u
用料
台湾牛肉面：香浓好味有诀窍的做法步骤
步骤 1
先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
步骤 2
接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
步骤 3
热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
步骤 4
接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
步骤 5
加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
步骤 6
开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
步骤 7
煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
步骤 8
下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
台湾牛肉面：香浓好味有诀窍的小贴士
1.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。 2.牛腱子肉要选前腿的部位，这部份筋多肉活，炖软后筋会变成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则让汤的风味更香浓。
菜谱创建时间：2017-12-13 15:23:39
