"网红"脏脏包

作者： Emily的烘焙人生

这个冬天, 你见过最火的网红产品是什么？ 当然是非狠“脏”狠好吃的脏脏包莫属啦 别看此包横空出世没多久 ins\微博\朋友圈各种晒脏手 也变成了一种潮流 隔着屏幕都能感受到的脏脏包诱人滋味 来来来,独家脏脏包配方接好喽 今天咱们自己动手做

用料

• #一、
• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 砂糖 30g
• 酵母 3.8g
• 奶粉 10g
• 可可粉 10g
• #二、
• 鸡蛋 25g
• 水 125g
• #三、
• 动物黄油 20g
• 盐 4g
• #四、巧克力甘纳许酱
• 巧克力 100g
• 黄油 30g
• 淡奶油 40g

"网红"脏脏包的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好一起倒入搅拌机，搅拌到八成筋，打面温度22到24即可出缸

步骤 2

面团密封室温松弛30分钟

步骤 3

面团松弛30分钟后擀成宽18cm长25cm后然后包好保鲜膜，放入冷冻（注意是冷冻），面团静止过程中呢，我们去制作黄油片

步骤 4

125g的黄油

步骤 5

将125克的黄油片擀成长18cm宽12cm（如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中）

步骤 6

将刚刚冷冻过的面团拿出来，把黄油片放在面团的正中间

步骤 7

面团两侧对折将油包好

步骤 8

面团两侧对折将油包好

步骤 9

将黄油包好 翻面用擀面杖敲打几下，目的是为了让黄油更有延展性，然后擀平，厚度要一样

步骤 10

将面团擀开 切掉上下两头的边 剩余长50cm宽20cm

步骤 11

在三分之一处对折

步骤 12

对折

步骤 13

（以下步骤为重复一遍之前的操作）正面朝上轻轻压几下，方便擀开，在三分之一处对折，再直接对折，保鲜膜包好放冷冻30分钟

步骤 14

盖保鲜膜放入冷冻30分钟

步骤 15

将冻好的面团取出，轻轻用擀面棍按压，擀开 长70cm宽20cm

步骤 16

切除上下左右四边之后进行分割，每个长22cm宽9cm

步骤 17

放入10g巧克力25g香蕉，自然叠起放入烤盘中（如果操作动作比较慢，面团比较软，建议面团成型后放冷冻静置4小时左右，预防烘烤时回缩，冷冻后要取出室温解冻再放入醒发箱醒发）

步骤 18

进醒发箱，温度28-30℃（不要过高，不然会出油），湿度70%-80% 时间60分钟-90分钟，两倍大小左右

步骤 19

烤箱提前预热，温度是上火200下火160，发酵好的面包直接进烤箱烘烤，烤箱时间为13-15分钟

步骤 20

晾凉备用

步骤 21

制作巧克力甘纳许酱

步骤 22

所有原材料放一起，小火隔水搅拌均匀即可

步骤 23

将晾凉的脏脏包，淋上温热的巧克力酱

步骤 24

最后撒上可可粉就完成啦！

步骤 25

完成

"网红"脏脏包的小贴士

此配方为6个成品脏脏包的量

菜谱创建时间：2017-12-13 10:39:05