白醬燉雞肉野菜

作者： Sarah丁

這道在日本的“洋食屋”常常看到，非常的受歡迎。有大量蔬菜，健康營養，奶香十足。搭配麵包或飯或意麵就很美味。 這是我上料理課，跟日本廚師學的，老師教的很細致，一些小訣竅亦很適合運用到其他料理中。

用料

• 大雞腿 1～2隻
• 洋蔥 1顆
• 紅蘿蔔 半根或一小根
• 馬鈴薯 1大個或2小個
• 菇類（隨喜好） 200克
• 綠花椰 半顆
• 『白醬』：
• 黃油 40克
• 低筋麵粉 45克
• 牛奶 600ml
• 『調味』：
• 酒或清酒 少許
• 水 適量
• 芝士粉 適量
• 迷迭香 2株
• 月桂葉 1片

白醬燉雞肉野菜的做法步骤

步骤 1

大雞腿去骨（不要丟，熬高湯），厚肉地方，切幾刀，斷筋，兩面撒一點鹽巴。 ＊如果買不到大雞腿就用棒棒腿5～6支代替

步骤 2

洗淨食材。洋蔥切片，紅蘿蔔和馬鈴薯切滾刀塊。 ＊馬鈴薯比較快熟，紅蘿蔔相對要切比馬鈴薯小塊一點

步骤 3

雞骨先汆燙，放燉鍋，入500ml水，少許酒、一片薑、蔥。大火煮滾用小火煮20分鐘後撈出雞骨，高湯備用。

步骤 4

雞肉不放油，雞皮朝下，小火慢煎，待微皮微焦黃，翻面再小火煎。差不多六分熟，鏟起，切適口大小。

步骤 5

利用剛剛雞腿煎出的油脂，放洋蔥、紅蘿蔔、菇翻炒，最後放入馬鈴薯翻炒一下，倒入有高湯的燉鍋。

步骤 6

湯的量超不多比食材多一點點。入迷迭香、月桂葉、適量鹽、黑胡椒，雞腿塊，蓋上蓋子燉煮。

步骤 7

白醬製作：鍋內黃油融化，放低筋麵粉混合出微泡，關火，倒牛奶，攪拌至無顆粒，再開火煮到濃稠。有芝士粉這時加一些進來，沒有也可不用。

步骤 8

白醬倒入燉鍋，這時要常攪拌，有粉類加入很容易黏底。

步骤 9

綠色蔬菜最後放，因為久煮會褪色，口感也不好。綠花椰燙熟。

步骤 10

燉鍋食材煮軟，湯汁濃稠，調整味道（鹽巴和黑胡椒），關火。放入燙好的蔬菜，搭配麵包享用。

白醬燉雞肉野菜的小贴士

1／.我用的是大雞腿，你也可以用棒棒腿代替。 2／.綠花椰也可以四季豆或甜豆等代替。 3／.牛奶可以放400ml，再80ml淡奶油，會更香濃。

菜谱创建时间：2017-12-12 16:00:07