酸甜菠萝饭（内含挖菠萝碗技巧）

作者： Darcy黛夏

第一次发菜谱，很激动呢！大学时在一家云南风味的餐厅吃到了这款酸甜口味的菠萝饭，之后就恋恋不忘。自己摸索总结了这个菜谱，吃过的都说好吃哦～

用料

• 菠萝 半个
• 糯米 200克
• 葡萄干 20克
• 蔓越莓干 15克
• 冰糖 20克
• 白糖 适量
• 盐 少量

酸甜菠萝饭（内含挖菠萝碗技巧）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡一天，泡好的糯米用手指可轻松碾碎米粒。（夏天或室温高的冬季要放冰箱浸泡，中途最好换几次水。）

步骤 2

菠萝纵切分成两半，准备做菠萝碗。（越甜的菠萝越好，关于选购菠萝，我的经验是尽量挑选不切开就能闻到明显香味的。）

步骤 3

如果菠萝碗不容易放平，在底部切掉一点皮，把“碗”底切平。

步骤 4

用水果刀在离边缘约1厘米的地方划一圈，不要切透。

步骤 5

在上步划出的圈内划小格，同样不要切透。（但也不要划太浅，太浅了不容易挖出果肉。）用勺子把中间的果肉挖出。

步骤 6

果肉和汁水都挖出去后，一个厚度约1厘米的菠萝碗就做成了。

步骤 7

在内壁涂少许盐待用。

步骤 8

将泡糯米的水倒掉，加入冰糖，葡萄干和蔓越莓干（蔓越莓干不是必须，而且会使米饭染上红色，不喜欢可以不加或用等量葡萄干代替。）

步骤 9

取几块挖出的菠萝切小丁，也加入糯米中，我直接用挖碎了的，然后把所有材料搅拌均匀。菠萝要少量！少量！少量！菠萝蒸完是酸的，贪多饭就会做酸的哦！我用平常吃饭的勺子加两勺。

步骤 10

菠萝碗洗掉盐分之后把上步混合好的米填进去。再浇上3~5勺菠萝汁。

步骤 11

入蒸锅。上汽后再蒸约1小时，直至米饭软糯。

步骤 12

蒸好的菠萝饭表面较干，底部由于吸取菠萝皮中的水份变得很湿。用勺子搅拌均匀。此时可以尝尝口味，如果不够甜就加适量白糖一起搅拌。

步骤 13

酸甜软糯，又充满菠萝香气的糯米饭，快趁热吃吧！

步骤 14

这张图想告诉大家，按照正确方法熟练后菠萝果肉是可以被完整挖出的。这是一整个菠萝（两个菠萝饭）挖出的菠萝并去掉中间硬芯后的果肉，旁边是用挖碎的挤出的菠萝汁。一开始我不熟练，基本都被挖碎了，根本吃不着。不过挖碎的还可以用来做凤梨酥，不想做的话把汁挤出来加点盐喝菠萝汁也是好的，不要浪费哦～

酸甜菠萝饭（内含挖菠萝碗技巧）的小贴士

1. 这款菠萝饭本质是甜糯米饭，吃到混入的菠萝有酸的口感，加上葡萄干和蔓越莓的酸甜非常美味，而且颜值很高，招待客人或者带去party都很适合。 2. 想挖菠萝碗不浪费，切小格子的深度很重要。浅了不能挖出完整的小块，一定浪费很多。但深到切透了皮碗就漏了。建议一开始宁肯浪费切浅一些也别切漏，多做自然就掌握深度了。 3. 20克冰糖加到200克糯米中其实并不很甜，如果喜欢甜的可以增加冰糖的量，但我觉得最后边尝边加点白糖好掌握，不至于做的过甜。 4. 菠萝一定要少加，不要担心加少了没有菠萝味。按照菜谱在菠萝碗里蒸，并且加了菠萝汁，保证还没出锅你的厨房就果香四溢了！

菜谱创建时间：2017-12-12 14:56:22