肉松蛋糕

作者： wwxxs

切块做卷都可以，不放香葱肉松，就是戚风蛋糕卷啦，这个配方做出来的蛋糕口感比较润但不会湿黏，保存方便以后用～

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 120克
• 盐 2克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5滴
• 肉松 随意放
• 小葱 随意放

肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，要大鸡蛋，放蛋清的盆，打蛋头要求无油无水，蛋清里不能有一丝蛋黄哦

步骤 2

加入牛奶，玉米油，盐搅打至乳化

步骤 3

乳化完成

步骤 4

筛入低筋粉，Z字型搅拌

步骤 5

不要怀疑自己，没加蛋黄前，面团就是这个鬼样子，加入蛋黄，还是Z字或者一字型搅拌，蛋黄糊就做好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ

步骤 6

此时有点小颗粒不要使劲去搅拌，放冰箱冷藏备用，面粉颗粒自己会慢慢化开滴

步骤 7

开始打蛋清，第一次加糖

步骤 8

第二次加糖

步骤 9

第三次加糖，一直用中高速打，注意观察蛋清状态

步骤 10

打到这种温惹的大弯钩就立刻停止哦，再打下去就是硬挺的小尖角，那适合做烟囱戚风蛋糕或者圆模的戚风蛋糕🎂

步骤 11

细腻的蛋清糊哦⊙∀⊙！这时，提前预热烤箱180°

步骤 12

接下来混合蛋清蛋黄糊，将1/3的蛋清糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀，就像炒菜那样翻拌，每次刮刀都要刮到盆地，兜底翻拌，快速均匀拌匀即可

步骤 13

将翻拌均匀的蛋黄糊到回剩余的蛋白糊里，同样的手法快速翻拌均匀，得到光滑浓稠的蛋糕糊

步骤 14

倒入28×28的金盘，事先铺好油膜，这样烤出来的就是上色均匀的细腻毛巾底

步骤 15

撒上香葱碎和肉松，自己做的肉松，撒起来像表钱一样～

步骤 16

放入预热好的烤箱烘烤20分钟，注意及时加盖锡纸，防止上色过度

步骤 17

提前在晾网上放一张油纸，出炉后倒扣，撕开油膜，晾凉

步骤 18

看一下细腻腻的毛巾面哦⊙∀⊙！

步骤 19

最后，切块享用，或者趁热用油纸卷起来切卷也行，我懒，直接切块装好做早饭了

肉松蛋糕的小贴士

所有戚风的要点 1：蛋清打发到位，蛋糕卷要大弯钩，蛋糕就要小尖角 2：蛋黄糊和蛋白糊的翻拌手法， 3：烘烤时间温度控制， 4：出炉后及时倒扣晾凉

菜谱创建时间：2017-12-11 22:40:33