空气感“牛轧糖”，圣诞季销售冠军，走亲待客最佳

作者： 烘焙疯子Ella

牛轧糖，在某宝某东人气极旺，经常一不小心就坐上了圣诞季糖巧类销量冠军的宝座~毕竟比起那些西方圣诞节传统甜品，中国人还是更喜欢从小吃到大的牛轧糖~ 走亲访友，自制牛轧糖是最佳伴手礼，招待客人，又比市售糖果不知道高到哪里去了，就算自己是一个独来独往的女纸/汉纸，家里也得囤上一袋牛轧糖作为储备粮呀，周末刷剧的时候，才不至于肚子闹饥荒呀~ 自己做的牛轧糖，真材实料，绝无添加，赶快拿起一个放进嘴里吧~~打发的蛋白提供了满满的空气感，奶和糖慢慢融化，最后咬破花生，浓郁的坚果香气爆发出来，真是冬日里的完美享受呀~~

用料

• 花生 125克
• 砂糖 50克
• 水饴 113克
• 水 17克
• 蛋白 20克
• 黄油 28克
• 奶粉 60克

空气感“牛轧糖”，圣诞季销售冠军，走亲待客最佳的做法步骤

步骤 1

欢迎关注我的公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】，近期有很多圣诞季的菜谱哦～

步骤 2

烤箱180/150，将花生烤香，每5分钟翻动依次，大约需要12-15分钟

步骤 3

水饴，砂糖，水，一起称到小锅中，中小火加热，中间不时搅拌

步骤 4

蛋白用电动打蛋器打的7分发（看起来很硬，不流动，纹路清晰）

步骤 5

糖水熬到138-140度时，离火

步骤 6

缓慢倒入已打发的蛋白中，搅拌均匀

步骤 7

放入室温软化的黄油，搅拌均匀

步骤 8

倒入奶粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 9

与事先烤香的花生混合，放到硅胶垫上，像揉面一样地揉牛轧糖，这样口感会更好

步骤 10

最后整形成长方形，室温晾凉（至少4小时，最好过夜）

步骤 11

最后切块包装即可

空气感“牛轧糖”，圣诞季销售冠军，走亲待客最佳的小贴士

1、传统口味使用的是花生，如果喜欢其它坚果，等量替换就行 2、烤花生时一定不要心太大离开烤箱去做别的，看住它，否则分分钟变黑炭

菜谱创建时间：2017-12-11 13:32:10