巧克力流心乳酪软欧

作者： 浔谧

用料

• 中种（波兰酵种）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面
• 高筋面粉 200克
• 海盐 4克
• 细砂糖 36克
• 水 60克
• 淡奶油 30克
• 苹果果肉 40克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 芒果干 30克（提前腌渍）
• 巧克力流心
• 66%或53%黑巧克力 100克
• 淡奶油 70克
• 炼奶或细砂糖 30克
• 奶油奶酪（马斯卡彭） 100克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克

巧克力流心乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天做波兰酵种，先在28度发酵两小时，再塞入冰箱，留置第二天备用，状态是表面满布气泡。

步骤 2

酵种拿出来回温一小时，如果觉得太慢，还可以塞到发酵箱28度回温，然后酵母加自身3到5倍的液体量，搅匀备用。其他所有材料除了黄油，加入酵种大致混匀后静置10分钟，夏天可放入冰箱静置，目的是为了下一步面团更好出膜，10分钟后加入酵母揉出粗膜，用手指戳个孔洞会呈小锯齿状，然后加入黄油，揉到完全阶段，盖上保鲜膜，温度28度，湿度75%，发酵1.5到两个小时。

步骤 3

分割滚远松弛20分钟，此时抓紧时间做馅料，芒果干提前几天腌渍好的，如果觉得时间长，可以提前一天加入朗姆酒在微波炉高火加热1分钟即可。奶油奶酪、糖粉和奶粉用手抓匀备用，淡奶油和炼奶加热至100度，冲入巧克力，等待一会，用刮刀翻拌至顺滑，放置冰箱冷藏一会，直到成膏状但是没有凝固的状态。

步骤 4

开始给面包整形，将面团擀开，两头加入巧克力馅和奶酪馅，撒上芒果丁，轻柔卷起来，捏紧收口，温度38度，湿度75%以上发酵一小时左右。

步骤 5

发酵好的面团撒粉、割包，割口要大，否则容易爆浆，烤箱提前预热180度。

步骤 6

上下火180度，烘烤20分钟，割口处会有巧克力和奶酪流出，属于正常现象。

步骤 7

看看内部组织，还不错，很满意，味道也超棒，感谢帅帅小厨的方子。

巧克力流心乳酪软欧的小贴士

重要的事情说三遍，出炉一定要震盘、震盘、震盘，否则面包会回缩！

菜谱创建时间：2017-12-11 10:23:35