葡萄干苹果面包卷

作者： 海月静

这款面包中添加了酸甜可口的腌苹果和葡萄干，再加上阵阵飘出的桂皮香，绝对是一款不可多得的美味。

用料

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 4克
• 肉桂粉 2克
• 盐 5克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个（鸡蛋约50克）
• 水 150克
• 黄油 20克
• 腌苹果：
• 苹果 200克
• 细砂糖 20克
• 黄油 10克
• 葡萄干 60克
• 朗姆酒 1大勺
• 桂皮粉 适量
• 装饰部分
• 杏仁片 适量
• 蛋黄 1个
• 水 2大勺
• 准备工作
• 1、葡萄干与朗姆酒混合浸泡十分钟左右，攥干水份后备用
• 2、苹果削皮去籽，切成1厘米左右的四方块备用

葡萄干苹果面包卷的做法步骤

步骤 1

除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里，按和面程序

步骤 2

和面成团后加上黄油和盐继续和面。

步骤 3

将制作腌苹果的沙糖一点点放到烧热的锅中，待起完全融化后放入黄油，并用刮刀均匀搅拌，待沙糖变成褐色时放入苹果，稍加搅拌后放入葡萄干，继续搅拌。关火后放入适量的桂皮粉，用刮刀均匀搅拌，然后冷却即可。

步骤 4

揪下一小块面团，揉圆后，用手指轻轻拉伸，若面团弹性良好，可拉出薄膜且不会断裂，说明面团已经揉好了。

步骤 5

把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。

步骤 6

用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。

步骤 7

将排完气体的面团揉成圆形，盖好塑料膜，静置15分钟。

步骤 8

用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的正方形，然后将面皮翻转，使光滑的一面朝向操作台。

步骤 9

将腌制作好的苹果倒在擀好的面皮上，用刮刀均匀摊开，注意面皮四边各留1.5厘米的留白。

步骤 10

双手提起面皮两端，像制作紫菜包饭一样将面皮缓缓卷起。

步骤 11

收边处抹少量的水,紧和,以免裂开。

步骤 12

平均切割好。

步骤 13

将切好的面卷分别放进烘焙托中，摆放在烤盘上，进行30-40分钟的2次发酵，待面团膨胀至原大小的1.5-2倍即可。

步骤 14

完成2次发酵后，将装饰用蛋黄和水混合打散制成水蛋液，用刷子涂抹在面团上。把杏仁片点缀在面团顶部，然后放入180度预热的烤箱内烤制15分钟左右即可。

步骤 15

出炉后放网架散热。

菜谱创建时间：2017-12-10 23:08:04