除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里,按和面程序
和面成团后加上黄油和盐继续和面。
将制作腌苹果的沙糖一点点放到烧热的锅中,待起完全融化后放入黄油,并用刮刀均匀搅拌,待沙糖变成褐色时放入苹果,稍加搅拌后放入葡萄干,继续搅拌。关火后放入适量的桂皮粉,用刮刀均匀搅拌,然后冷却即可。
揪下一小块面团,揉圆后,用手指轻轻拉伸,若面团弹性良好,可拉出薄膜且不会断裂,说明面团已经揉好了。
把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。
用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。
将排完气体的面团揉成圆形,盖好塑料膜,静置15分钟。
用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的正方形,然后将面皮翻转,使光滑的一面朝向操作台。
将腌制作好的苹果倒在擀好的面皮上,用刮刀均匀摊开,注意面皮四边各留1.5厘米的留白。
双手提起面皮两端,像制作紫菜包饭一样将面皮缓缓卷起。
收边处抹少量的水,紧和,以免裂开。
平均切割好。
将切好的面卷分别放进烘焙托中,摆放在烤盘上,进行30-40分钟的2次发酵,待面团膨胀至原大小的1.5-2倍即可。
完成2次发酵后,将装饰用蛋黄和水混合打散制成水蛋液,用刷子涂抹在面团上。把杏仁片点缀在面团顶部,然后放入180度预热的烤箱内烤制15分钟左右即可。
出炉后放网架散热。