自制广式腊肉

作者： Christina酱

南方人的冬天，晚餐必不可少的一道美味就是腊味，蒸腊肠蒜苗炒腊肉煲仔饭等 在每个南方人的记忆里是何等温暖的回忆和舌尖难以割舍的情结。 北方起 腊肉飘香年味浓，年的脚步越来越近了 您家腊味准备好了吗😊

用料

• 五花肉 8斤
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 高度白酒 克
• 盐 克
• 八角 5-6个
• 花椒 适量
• 胡椒粉 适量
• 冰糖 一斤肉冰糖我只放1-2粒

自制广式腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉或前腿肉 买回家不用洗 不用洗

步骤 2

加入生抽老抽盐八角花椒少许胡椒粉和冰糖以及50度高度白酒搅拌 我用的是桂林三花酒38度。 腌制中的肉放进冰箱共需腌制1天 ，几个小时搅拌一次。

步骤 3

腌制时间够了，每块肉打个小洞眼用绳子穿好。 烧热水烫肉，这个热水是准备开的水马上关火，水千万不能煮开。 每块肉快速的烫几秒钟目的是烫过后的肉能避免苍蝇和小虫子盯肉。 图片是晾晒一天的腊肉风大的话肉干的也很快。

步骤 4

挂在阳台的腊肉需要风干约一周，当皮肉收紧冒油就可以放到冰箱保存了 煮饭时把用热水泡过洗干净的腊肉扔到电饭煲里，饭熟的时候香喷喷腊肉的让人垂涎欲滴。

步骤 5

肥瘦分明的带皮腊肉

步骤 6

按照这个方子做的放心腊肉绝对比外边卖的腊肉好吃

自制广式腊肉的小贴士

第一 买五花肉或者前腿肉时买稍微肥肉多一些，太瘦影响口感。 第二 冬至前后是做腊味的最佳时间 做腊肉的天气要求适宜的温度和湿度，干燥大风 千万不要被雨淋。 第三 各种配料盐等等依各人习惯和口味放，我家吃的清淡所以放盐不多。 第四 腊肉是风干的 无需晒太阳

菜谱创建时间：2017-12-10 23:06:53